小蘑菇红薯餐包

作者： 匆匆烘焙

用料

• 酵头
• 纯净水 120克
• 糖 12克
• 高粉 150克
• 干酵母粉 3克
• 主面团
• 天然酵母 50克
• 纯净水 25克
• 糖 45克
• 鸡蛋 半个
• 盐 0.5克
• 高粉 125克
• 黄油 36克
• 馅料
• 蒸熟红薯泥 150克
• 白砂糖 10克
• 牛奶 100克
• 芝士 150克
• 卡仕达粉 60克

小蘑菇红薯餐包的做法步骤

步骤 1

制作酵头部分，120克温水大概三四十度，加入3克酵母粉，混合均匀，静置五分钟。

步骤 2

加入高粉和糖，用ukoeo809厨师机混合均匀，放入ukoeo高比克F150发酵箱，温度38度，湿度70，发酵60分钟，达到晃动厨师机桶时面团出现蜂窝状即可。

步骤 3

酵头里加入主面团除开黄油和盐的其他材料，先2档低速混合到看不见干粉，再高速4档混合，大概七八分钟分钟，达到8成膜可以离缸，加入室温软化的黄油和盐

步骤 4

先慢速2档混合黄油和盐大概两三分钟，再转4档或5档高速混合五六分钟

步骤 5

可以撑出很薄的指纹膜，面团离缸，缸壁干净

步骤 6

放入ukoeo高比克发酵箱，29度，湿度70，发酵40分钟

步骤 7

发酵期间制作红薯泥，先把红薯蒸熟，过筛，再加入白砂糖牛奶卡仕达粉芝士混合均匀，达到想要的干湿程度，放一边备用

步骤 8

发酵好的面团分成每个20克，大家也可以做大点的，每个65克，用三能正方形金盘一盘刚好放9个。

步骤 9

三能正方形金盘一盘9个

步骤 10

包入红薯泥

步骤 11

全部包完，开始最后一次发酵，36度，湿度81，发酵45分钟

步骤 12

发酵好了，预热烤箱到170度

步骤 13

见识一下ukoeo T45的喷雾功能，有了喷雾功能，烤出来的面包无敌柔软，皮超薄

步骤 14

刚刚出炉，超薄的皮

步骤 15

面包两层同烤，空间大，热量循环更好，上色更均匀，170度烤14分钟。下次试试180度10分钟。 饼干类三层四层同烤也可以。

步骤 16

美不美？

步骤 17

瞬间下肚三个～～～真的好软好软，说风炉烤面包很干的真的是没有遇到对的风炉呀😄

菜谱创建时间：2018-12-14 18:05:37