枣泥酥

作者： 洪晓娟

很多配方里酥皮，油酥都是用的猪油，现在的人讲究健康，用猪油虽然会更酥，但是胆固朜太高，吃多还腻，这次学别人做做植物油的，觉得和猪油比一点都不差，还不会腻。

用料

• 水油皮材料:
• 中筋面粉 300克
• 水 165克
• 植物油 15克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 油酥材料：
• 中筋面粉 170克
• 植物油 75克
• 馅料
• 枣泥馅 500克左右（去核后自家用果汁机加水打，打好用不粘锅炒干）

枣泥酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料称好混合，一起揉成团

步骤 2

然后盖上盖子或包上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 3

油酥材料称好，混合成团，不要揉，也不要搅太多次。

步骤 4

混好的油酥就可以用了。不需要醒面。

步骤 5

醒过20分钟的水油皮再揉揉会比较光滑。

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步骤 6

步骤 6

把水油皮和油酥各分成10个小剂子，揉光滑。（水油皮操作过程，一定要盖保鲜膜，避免动作太慢，皮干了）

步骤 7

像包包子一样，把水油皮包上油酥。分别包，包完最后一个，刚好第一个可以用来造型。也可以醒10分钟，皮的延展性会更好，擀时不易破。

步骤 8

拿一个，收口向上按扁，用擀面杖，擀成长条形

步骤 9

卷起

步骤 10

收口向上，按扁

步骤 11

再擀成长条

步骤 12

再卷起

步骤 13

收口朝上，按扁

步骤 14

擀成有点圆形

步骤 15

包入枣泥馅

步骤 16

随便收下口。再利用手压扁。酥皮因为有油，收口难粘，所以压的时候，一只手压住收口，另一只手压扁，注意好力道。不要裂开了。

步骤 17

全部做成圆形。

步骤 18

刷上蛋液，撒点芝麻

步骤 19

我的烤箱是家庭烤箱。一层只能放5个。我是先预热上下管210度。二层一起入。烤20分钟，再上下层调下位置，继续烤15分钟。

步骤 20

烤完不立即拿出来，利用烤箱余温，去掉饼的水汽。直接到烤箱都凉了，再拿出来。这样皮会很酥脆。

步骤 21

这样烤，皮变得很脆。枣泥酸甜绵软。比用猪油做的好吃。

菜谱创建时间：2018-12-14 17:05:40