洗虾，活虾加两勺面粉，加水冲洗。面粉可以吸附虾身上的脏污，洗的很干净的说。冬天的虾基本虾线很干净，所以省去去虾线的步骤
平底锅加热，放油。菜籽油，色拉油，花生油都可以，随意。用平底锅的原因是受热均匀，油用的少。
放入姜片，生姜微黄时，放入沥干水的虾，大火爆炒。虾蜷曲变红时转重火继续煎。注意翻面。
待虾皮略有点焦脆时，转小火出锅。
油锅里放入蒜蓉，煸炒出香味。放入生抽，盐，料酒，小火咕嘟到冒泡，刚入煸好的虾，中火翻炒至调料均匀。出锅