1、鸡腿直接切成块，稍微大一些，做完了会变小。
2、切好的鸡块冷水入锅，水开后撇去浮沫后，看鸡肉变色后捞出沥水。
3、捞出的鸡肉块沥水，防止进油锅里溅油，也可以把鸡骨头剃下来，我觉得啃骨头的感觉还不错。
4、另起一锅，多放一些油，后面还要炸鸡块，油热后放入锅巴，锅巴变大微微黄后捞出沥油。
5、放入姜片，有香味后放入鸡块后，迅速盖上盖子，时不常的晃悠一下锅，使鸡块受热均匀。
6、等到，锅里没有噼里啪啦溅油的声音的时候，打开锅盖，翻动鸡块，鸡块微黄后，锅中留一小部分油，多余的倒出去。
7、把鸡块扒拉到没有油的一边，在有油的一边放入麻椒，调至小火，这时候很容易糊，尤其后面辣椒更容易变糊了。
8、闻到麻椒的香味以后放入切好的辣椒段、白芝麻、锅巴、食盐，一直翻炒（还可以放一些花生，需要提前炸熟），等到闻到辣椒和麻椒混合的香味，辣椒变深，但不要变黑色，尝一下鸡肉味道，就可以出锅啦！
吃不了辣的可以少放点辣椒，麻椒是一样的根据自己量定