菠萝包

作者： Gloomydoggy

添加了种面，面团更加柔软。温热的菠萝包加上冰冰的黄油，简直了

用料

• #种面
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 15克
• 水 210克
• 耐高糖酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 160克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 55克
• 盐 6.5克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 2克
• 牛奶 80克（根据自己面团的状态调整）
• 黄油 35克
• #酥皮
• 黄油 90克
• 细砂糖 75克
• 蛋液 40克
• 奶粉 18克
• 低筋面粉 180克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

种面的制作：使用厨师机把种面所有材料混合成较均匀的面团即可，无需太光滑

步骤 2

将面团放入冰箱冷藏一晚，16个小时以上，面团内部组织成蜂窝状

步骤 3

酥皮的制作：把细砂糖加入到软化好的黄油中，用刮刀翻拌均匀

步骤 4

把酥皮材料中的蛋液分次加入黄油中，翻拌均匀

步骤 5

加入已经过筛好的奶粉、低筋面粉，翻拌至无干粉状态，均匀即可。搓成条状，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

面团的制作：把种面剪成小块，与主面团除黄油外的材料一起放入厨师机内，一档搅拌至无干粉状态，二档搅拌至较光滑面团，三档搅拌至可拓展状态

步骤 7

加入黄油，一档搅拌至黄油开始混入面团，二档搅拌至黄油完全混入面团，三档搅拌至面团可出膜状态

步骤 8

将面团取出后滚圆然后放入盆内发酵，最近比较冷（十几度），室温下发酵了1小时

步骤 9

发酵后后取出面团排气，然后分割成60克/个，滚圆，松弛醒发15-20分钟

步骤 10

把菠萝酥皮分成25克/个，把醒发好的面团再次压扁排气，滚圆，把酥皮也稍微压扁覆盖在面团上，包住3/4的面团，放入圆的纸托杯

步骤 11

放入温度35度，湿度75%左右的环境下二发至两倍大小（1小时左右）

步骤 12

面包表面刷蛋液，然后用割刀割出花纹

步骤 13

烤箱预热180度，中层烤25-30分钟，表面金黄就可以了

菜谱创建时间：2018-12-14 15:37:19