巧克力戚风蛋糕

作者： 是_煩

浓郁的巧克力香气，冷藏后口感更佳。 组织会有稍大的孔洞，正常现象，不用太在意。 15cm加高戚风模，或者17cm，婶子家的

用料

• 牛奶 60g
• 食用油 40g
• 黑巧克力 50g
• 可可粉 10g
• 低粉 50g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 140g
• 细砂糖 60g
• 盐 1g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 少许
• 耐高温巧克力豆 适量

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶＋油倒入小锅，加热至微沸关火。

步骤 2

加入可可粉搅拌均匀，再加入黑巧克力融化。

步骤 3

低粉事先过筛一次，再筛入打蛋盆中，倒入巧克力混合液拌匀。

步骤 4

加入蛋黄拌匀。隔温水保温备用。

步骤 5

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

步骤 6

取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

步骤 7

再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 8

将面糊倒入模具中，撒些耐高温巧克力豆，震几下模具。

步骤 9

170度30分钟，转160度10分钟。

步骤 10

完全冷却后脱模（这次底部没脱好😑）

巧克力戚风蛋糕的小贴士

天气较冷，巧克力蛋黄糊容易冷却变硬，需要隔温水保温。

菜谱创建时间：2018-12-13 21:54:00