凯萨琳吐司1213

作者： 甜甜的小日子

试验

用料

• 高筋面粉 200克 后续打面有加几克
• 低筋粉 50克 新良
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 温温水 150克
• 蛋液 30克
• 黄油 25克 总统

凯萨琳吐司1213的做法步骤

步骤 1

面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。 揉了一个20分钟，发现出膜已经差不多了。锯齿很轻微，应该早点放黄油的。凯萨琳粉出膜快。 加黄油后，揉了9分钟。膜已经有点点薄无力了。赶紧拿出来整好放碗里。 就这个水量好像还是有点多呀，因为打好的面团放碗里一会就爬下去了。 准备低温发酵到明天下班回来。

步骤 2

先说一发，发了24小时，因为是冬天说一就放在室温下，结果晚上回来已经顶到加盖的盘子上了，显然发过头了，有一股酸酸味。 拿出来硬着头皮整形，整形过程没有松弛，因为这时候延展性已经很好了。 然后二发，把烤箱低温加热，加一大碗热水。这时候心急如焚，生怕二发又要几个小时，可能温度造的有点高了（从发酵面团表面状态可看出，从成品切面大气泡可看出）。 如此一来二发差不多用了50分钟就好了。 最后烘烤，效果且爱我之前做吐司都好，比刚放进烤箱时长高很多（要知道这次面团称的是146×3，留了一小坨把一发过头的当老面）。 烤完已经困得不要不要的了，出盒就放外头去睡了。这是第二天早上拍的吐司证件照。 吃起来呢还是比较有韧性的口感，难道低粉加的不够多？下次再多加点试试。

菜谱创建时间：2018-12-13 20:14:16