笋烧带鱼

作者： 玉色流岚

带鱼绝对是国民海鲜了，就算是西北内陆，也常年有冰冻的带鱼卖。听我家肉她奶奶说，以前过年办年货，带鱼是必须买的，没有带鱼，感觉一个年都不完整。肉她奶奶做得一手好菜，她处理带鱼，大多是加盐腌一腌，然后干煎出来。煎好的带鱼两面金黄，馋嘴的孩子已经可以上手了，吃剩下的，或是茄汁，或是红烧，是年夜饭上一道好菜。 上海的菜市场里永远不缺海货摊头，摊头上最夺目的当然还是修长俊美的带鱼，一到秋冬开渔季后，那带鱼真是又靓又便宜。买带鱼不贪大，中等身材刚刚好，头要小，眼要亮，身上的银鳞闪闪发光，这种卖相的错不了。 我做带鱼还是最喜欢红烧，每次烧出来我家肉姐都是赞不绝口，小肉手抓着吃个不停。

用料

• 生粉 三勺
• 生抽 一锅铲
• 蒸鱼豉油 半锅铲
• 带鱼 两条
• 姜 若干片
• 料酒 一锅铲
• 大蒜 四瓣
• 盐 一勺
• 香醋 少许
• 洋葱 少许
• 冰糖 一大颗
• 笋 若干

笋烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼处理干净，剪断，这是卖鱼的阿姨处理的，我带回来再洗洗就好。然后，洒上一勺盐，就是盐罐子里的小勺子哈。拌匀，丢到一边，不超过半天都可以，如果超过半天了请放冰箱。 时间不够腌五分钟也没问题，生粉倒进去，拌匀，这是为了煎带鱼不粘锅。煎鱼之前，把铁锅烧热，然后用生姜的新鲜切面把锅仔细擦一遍，擦的时候会明显感觉锅变得很滑。然后倒油，对自己煎鱼没信心多倒点，有信心如我，比烧菜的油略多就行。 煎好是这样。

步骤 2

锅里的余油倒掉，把切好的洋葱姜片大蒜丢进去，用锅铲翻炒出香味，倒入煎好的带鱼，不要犹豫，顺着锅边把料酒绕着圈倒进去，次啦！然后倒醋，陈醋千万别多了，宁少不多！然后是生抽，豉油，这两个家伙多点少点问题不大！别太多，太多了咸！ 调料给齐了，加热水，微微没过带鱼就行。调大火，锅里扔一大颗冰糖，把切好的笋放进去一起大火炖！ 我用的是袋装笋，鲜笋处理起来太麻烦…… 这时候可以用锅铲舀一点汤尝尝味道，味道鲜美但稍微有点淡那就对了，因为汤汁收完，味道就刚刚好。

步骤 3

汤汁收得差不多了，齐活。不好吃你打我。

笋烧带鱼的小贴士

煎鱼的话，用不粘锅的亲可以不用姜片擦锅，铁锅最好还是擦。我一般都是用大块姜握着擦，不会烫手。 菜谱里没放辣椒香料，都可以放的，干辣椒可以跟葱姜蒜一起下锅爆香，花椒八角桂皮香叶都可以放。香料注意不能多，八角一个就够，桂皮一小块，香叶一片。

菜谱创建时间：2018-12-13 18:41:21