我这是用包包子剩下的肉馅
将鸡蛋加1克盐打散
地瓜粉加水勾芡，加两小勺到鸡蛋中（加地瓜粉是为了防止蛋皮破了）
可以开工了啦！开小火，用涮子在不粘锅抹油，再将打好的蛋液均匀的抹在不粘锅上，尽量弄成圆形，等会形状会好看 （涂抹的蛋液量要差不多，这样做出来的单饺会大小均匀，也会更好看）
放肉馅啦（新手的肉馅就不要放这么多啦，而且尽量放平一些，等会不容易有缝，也不容易破皮）
将另一面的蛋皮轻轻翻过，趁蛋液还未熟，用筷子轻轻按下，这样蛋皮就会粘住了，就做好一个蛋饺啦（一定记住：轻轻翻过、轻轻按下）
这样就做好了，一个小时左右，做了30多个，供大家参考
1、做蛋饺一定要有耐心，动作要温柔，不然很容易破皮了，如果你比较粗鲁，破皮了就在破皮的地方再抹一些蛋液，翻过来再煎一会就可以了。 2、全程开小火，我是 用电磁炉做的，把火调到最小的，不然等会都把蛋液煎熟了，翻过来皮就不会粘上了，所以动作也要快一点。 3、图片上的肉我只用了三分之一，所以大家要做的话可以增加蛋的数量或者减少肉馅用量 4、肉馅的调制大家可以根据自家包饺子的肉馅调，我只加了葱、蚝油、生抽、盐、白糖、料酒