四喜丸子的做法： 肉馅根据自己喜好买半肥半瘦的，我用的七分瘦三分肥。 调馅儿：葱姜沫泡水抓一抓出汁，一斤肉馅一两水的比例，十三香，蚝油、鸡蛋（一斤肉馅一个鸡蛋）盐，白胡椒粉，香油少许，淀粉适量（我放了2小勺）加入所有调料后肉馅搅拌上劲，并用手反复摔打上劲儿。然后加入馒头碎或者面包糠（一斤馅一个馒头）用手抓拌继续摔打均匀。放置冰箱冷藏半小时让馒头碎充分吸收水分。
然后手上蘸“淀粉水”抓肉馅左右手摔打成圆形肉丸，大锅里做水烧开关小火让水似开非开下丸子（如视频中的状态）煮漂起来定型即可捞出来，晾凉后装保鲜袋冷冻。
吃的时候取丸子解冻，加汤或者水，加生抽，老抽大料一个，葱姜少许盐味精上锅蒸30-35分钟，把丸子捞出摆盘，汤到大勺里烧开勾芡浇丸子上，再淋上香油即成。
这是调馅儿摔打上劲儿的手法。