小岛老师的焦糖布丁🍮

作者： Glynda

感觉不加奶油会有点稀但是为了40g奶油开一盒1L装我是万万下不去手的…… 我用的是6个一组的玻璃模具，因为玻璃导热性不好，烤的时间可以比金属模具长一些。 以及教大家一个从日综学来的布丁完美脱模法\(//∇//)\

用料

• #焦糖
• 砂糖 60g
• 常温水 10g
• 热水 80g
• #布丁液
• 牛奶 460克
• 淡奶油（可不加） 40克
• 全蛋 150克（约3只）
• 蛋黄 42克（约2只）
• 香草精 3~4滴
• 糖 60克
• 盐 一小撮

小岛老师的焦糖布丁🍮的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入锅中，加入糖、盐和香草精，稍微加热到糖全部融化，然后放到一边晾凉备用

步骤 2

熬焦糖： 砂糖加入常温水浸湿，开小火，等待糖上色，期间不可以搅拌，不然会反砂。可以摇晃锅子让糖色上的更均匀。 当糖色变成琥珀色再等一下，很快就会差不多到红木色，马上离火加准备好的少许热水。会剧烈沸腾所以注意不要被烫到⚠️ 然后加入剩下的热水，这时可以搅拌，蒸发掉一半左右的水分后就可以关火了。 趁热把焦糖液倒入模具底部。

步骤 3

将全蛋和蛋黄用蛋抽轻柔的混匀，蛋抽要一直贴着盆底，不要打入空气。 一旦有气泡进入布丁液，烤出来的布丁组织就会很容易粗糙。 将牛奶和蛋液混匀，过筛两次，倒入布丁杯。（过筛时候注意：尽量把蛋清都留下来，全都筛出去了布丁容易不凝固。）

步骤 4

烤箱上下火140度预热，把布丁杯上包上一层锡纸。 放入烤箱，中层上下火140度，水浴（热水要倒至少1cm深），烤一个小时。

步骤 5

脱模：（完全凉透后尽量冷藏2到3个小时后再食用风味更佳） 小刀在布丁底部边缘划一圈，倒扣在盘子上，按住布丁模具和盘子（一定要按紧），双手平举，迅速原地转一圈～～【是自己本人拿着盘子转，不是只转盘子w】 然后你会发现布丁已经完美的脱下来啦～

小岛老师的焦糖布丁🍮的小贴士

1、如何确定焦糖熬好了：把焦糖液滴一滴到冷水中，马上凝固而不会扩散开来，说明是成功的。 2、阻止气泡进入布丁液是很重要的，一切液体的转移都尽量贴着容器内壁，千万不要从高处倒入。

菜谱创建时间：2018-12-13 10:14:42