莴笋去皮，切成4厘米左右长的细条。
用盐3克腌制笋条至析出份，倒掉水份并略微挤压。这样口感会更加清脆。一根莴笋，放3克盐好像多点，但是挤压出水份就没有那么咸了，味道刚刚好。
笋中放入调料：生抽、香醋各一勺，白糖2克，花椒面、小米辣（或者红干辣椒）、白芝麻。
热油，直接浇在花椒面和辣椒上，这时候的辣椒刚刚好，不会糊。把调料调拌均匀就可以吃了！