白萝卜肉饺-用力很猛超详细!

作者： 喵美

我是北方人，饺子从小吃到大，谈不上喜欢。因为它多数时间是餐桌的配角儿，大伙儿在大桌子上大鱼大肉大盆大碗的早就吃撑了，饺子端上来嘛象征性的吃几个，有点像新闻联播过后的天气预报，没它肯定不行，但搂两眼就得。 　　老公也是北方人，地道的面食狂，一年下来吃的饺子比我几十年都多，震惊。 　　婚后头一年在婆家过春节，不出意料熟悉的节奏——大鱼大肉之后上饺子。饺子的模样特别精巧好看，已经吃到99成饱的我夹起一个咬了一口，嗯，皮很Q，馅很细润，味道……啊！味道比口感慢两拍才传递到大脑，鲜、香、鲜、香，重复激荡，特别的有滋有味儿！大脑不含糊，下达指令：持续摄入！那天我吃了一大盘，消化到到亮，不后悔。 　　我很好奇，为什么婆家的饺子可以赢过大餐呢？后来经过反复吃、追着问，我大概想通了一点点：味道是有力量层级的，不论高低都可以很美味，但层级越高，刺激越强，吃到的时候越惊艳。比方说烫青菜是一级，红烧肉是五级，麻辣火锅大概十级。 　　婆家饺子的力量层级就远高于我家饺子，体现在肉多且选用五花肉增香，大量的虾仁增鲜，油盐给够否则压不住鲜香，如此一来层层递进，最终的结果就是味道炸裂，热量爆棚，哈哈。 　　这个菜谱是婆家饺子系列里我心目中最为经典的一款：白萝卜肉饺子。白萝卜本身比较淡泊，但却是一把吸油好手，特别能体现这种肉饺子能量炸弹的魅力。但我每次在家尝试复制都多少有些出入（比如这次就咸了，喝了好多水，还好做了记录，菜谱里把盐量调小啦），回家的时候总要再三向他们讨教。或许，父母的手艺，是有魔法的吧？ 　　以下用量是两人份哦，能包共50个饺子左右。

用料

• 五花肉 150克
• 虾仁 50克
• 白萝卜（去皮） 400克
• 葱 30克
• 盐 8克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 花生油 25克
• 全蛋液 25克
• 饺子粉或高筋面粉 250克
• 冷水 130克

白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法步骤

步骤 1

先来制作饺子皮的面团。饺子粉加水和成团，没有干粉就行不必多揉，盖好饧20分钟。（面团要偏硬一点，饺子皮才会爽滑劲道。）

步骤 2

20分钟后把面团取出大力揉到光滑，之后再饧20分钟，重复揉面的步骤。饧 面间隔的时间，用来准备馅料。

步骤 3

处理白萝卜。这一截是中段，去皮前500克，去皮后400克。

步骤 4

白萝卜去皮后擦细丝，加一小碗水放到锅里煮五分钟至萝卜丝变软。放凉。

步骤 5

放凉后的白萝卜丝挤干水分，剁剁碎，否则包的时候不容易取馅。（挤干水分的白萝卜约为200克）

步骤 6

五花肉馅加入盐、生抽、白胡椒粉，充分搅匀。（戴着一次性手套抓匀比较方便，入味均匀）

步骤 7

新鲜的海虾去壳，切成粒，再粗粗的斩几下，不要剁成泥就好。图片是还未切粒的虾仁。

步骤 8

肉馅与虾仁搅匀，虾仁依然是粒状的还比较分明。

步骤 9

加入切碎的葱花和白萝卜。搅匀。

步骤 10

加入全蛋液，搅匀。 加入花生油，搅匀。 这时看一下馅料，状态应该是油润有光泽的，如果肉馅偏瘦油脂不够，可以多加一点花生油，全蛋液也是调节馅料湿润度以及达到细嫩口感的。

步骤 11

面团取出，揉几下后搓成长条，等量分割成小剂子。摁扁。

步骤 12

擀成薄皮。不要太大，个人觉得肉馅饺子如果皮薄馅大会很腻，小小一只，一口一个，最得意。哈哈。

步骤 13

嗯，要包喽~

步骤 14

哈，捏起来啦！ 样子还是比较普通哈。说起来，婆婆包的饺子模样俊俏令人惊叹，我们每次都在旁边观摩，但总也学不好。不过念念不忘必有回想，近期感觉有点进步哩，以后多加练习！

步骤 15

嘿嘿，排成排！

步骤 16

咦哈，熟啦！ 煮饺子没啥心得，我家方法是：开水下饺子，再次煮开锅后加一小碗冷水，重复一次，饺子全部浮起就好啦。

步骤 17

你看这白萝卜肉饺子，纯洁淡泊的样子掩盖下居然是颗香得流油的能量炸弹咧。

白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的小贴士

1.饺子皮很重要，要用饺子粉或高筋粉，多揉才劲道。市售饺子皮要不得这是我最后的倔强哈哈； 2.要用五花肉，四肥六瘦，肉馅若感觉比较干也不要加水，用花生油来滋润，用全蛋液来补充，成品很香，吃不习惯可能会腻到哦； 3.来自婆婆的秘诀：调馅的时候，每加一种材料都要完全搅匀后，再加下一种； 4.分割面团剂子，我直接切总是分不均匀，所以会根据需要的个数，把长条面团先二等分，再四等分这样依次分割； 5.包好五六个后可以煮了尝一尝味道，一来可以再调整，二来，现调现包现煮的饺子最美味，多放一会儿都不一样呐，试试呗； 6.饺子虽然是一种按口味自由发挥的食物，但最好还是多多称量各种材料，做好记录，这样才不会多出面或者余下馅，也便于下次制作时的口味调整。

菜谱创建时间：2018-12-12 22:04:24