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早餐霸王~沉甸甸鸡蛋汉堡

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作者: 喵美
小区里有个鸡蛋汉堡摊子,出摊十几年了,生意火爆到不预约都买不到。最初是发短信预订,后来是加微信,也算是跨越时代的美味了。 为什么这么红火?根据我买和吃的亲身体验,他们家的特点主要有俩:一、料特别足;二、干净。 好像没什么特别的哦?但早餐嘛,这两点已经足够圈粉了。 我曾经买了他们家鸡蛋汉堡回来仔细称重,分解,品尝,哈哈,也是挺闲。最后在家做出了我认为八九不离十的成品。 时不时的自己做一锅,成本低是肯定的,过程也挺有趣。以下记录一下自己的用料与过程(这里是七只鸡蛋汉堡的用量,因为我的模具一次就能做七个):

用料

早餐霸王~沉甸甸鸡蛋汉堡的做法步骤

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步骤 1

调面糊:面粉加盐花椒粉泡打粉,加水,调成浓稠的面糊,静置15分钟备用。用的时候再次搅匀。

步骤 2

调肉馅:五花肉馅加入调料葱花木耳碎植物油等,搅匀上劲,备用。

步骤 3

烧热模具,在每个圆坑里刷上植物油(多一点),然后打入鸡蛋。

步骤 4

用餐刀或其他工具,把蛋黄戳破,熟的快。然后翻面,把鸡蛋整个煎熟。 之后用餐刀和小锅铲把一只鸡蛋铲出放一边,往这个空的圆坑里倒入一大勺面糊,再把鸡蛋放回面糊中,按压,使鸡蛋与面糊结合紧密。

步骤 5

把调好的肉馅等分七份,平铺在面饼+鸡蛋上。

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步骤 6
步骤 6

把凝固的面饼+鸡蛋+肉馅,一同铲出来,往圆坑里倒入一大勺面糊,再把面饼鸡蛋肉馅组合倒扣进面糊里,按压,使面糊从四周向上涌溢,包裹汉堡的侧边。这时整个鸡蛋汉堡就组装好啦。

步骤 7

接下来,在饼上刷油,翻面,再刷油,再翻面。勤翻面和烙饼一样。

步骤 8

直到两面金黄,整个汉堡比较结实有弹性,就是熟了。

步骤 9

看一下厚度,还不错哈。外壳有点脆,咬下去层次还挺多。整个鸡蛋汉堡沉甸甸的很有分量,凉了也不会瘪掉,缩小。

步骤 10

咬开的层次,面饼+煎蛋+肉馅+面饼,还是挺均匀的嘿。 因为材料里有咸度了,直接吃就行。也可以抹豆瓣酱黄豆酱,辣椒油。

早餐霸王~沉甸甸鸡蛋汉堡的小贴士

1.面糊不能太稀。 2.鸡蛋要一开始就煎熟,后期不太好熟。 3.肉馅要拌的干一点,煎的时候出水不好收拾。 4.将鸡蛋或肉蛋饼组合扣入面糊后,要进行按压,让面糊均匀的从四周侧边涌溢上来,使之结合紧密鸭。

菜谱创建时间:2019-04-13 17:11:40
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