中种奶香排包（软妹子）

作者： 梓云手作

这个方子是我御用方子，从日式面包卷演变来。用中种发酵法缩短发酵时间，上班族也可以下班轻松做面包。入了深烤盘出品排包有土司的口感。最近爱上做面包，同学送了厨师机1400克面团10分钟出手套膜。比起以前用面包机1100克揉一小时不出手套膜，大大的惊喜。 我是35*28*6深烤盘2.5倍做可以爆盆。

用料

• 中种高筋面粉 210克
• 中种牛奶 130克
• 中种酵母 2 克
• 中种糖 15克
• 主面团高筋面粉 90
• 主面团牛奶（自行调整） 20
• 主面团酵母 1克
• 鸡蛋 一个（50克）
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 蛋液（刷面） 少许
• 芝麻（装饰）

中种奶香排包（软妹子）的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌成絮状

步骤 2

厨师机低档2分钟成团

步骤 3

低温发酵2-3倍大，冬天室温。夏天冰箱冷藏发酵。

步骤 4

发酵好，剪成小块

步骤 5

中种和主面团融合厨师机低档2分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

黄油

步骤 7

黄油切成小块

步骤 8

加入黄油低档2-3，黄油充分融合就OK

步骤 9

准备工具看图，不写了

步骤 10

开高速5档5-6分钟

步骤 11

出手套膜。有人说厨师机1个小时不出手套膜。可能面筋断了。

步骤 12

称重

步骤 13

分割等份醒发半小时

步骤 14

整形可以加自己喜欢的一切干果，也可以不加原味。

步骤 15

二次烤箱醒发50分钟，看状态二倍大。冬天可以底部加热水加快发酵时间增加烤箱湿度。

步骤 16

刷蛋液

步骤 17

撒芝麻

步骤 18

170℃中下层40分钟

步骤 19

10分钟样子

步骤 20

20分钟上色盖锡箔纸

步骤 21

出炉，美吧！

步骤 22

内部组织细腻

步骤 23

原味面包切开就是小土司

步骤 24

拿这个方子做的土司也很棒

步骤 25

内部组织细腻+1

菜谱创建时间：2018-12-12 18:40:13