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田螺姑娘的番茄炒蛋的做法

田螺姑娘的番茄炒蛋

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作者: Vaan
Vaan
Original 陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2016-04-21 你一定做过番茄炒蛋,我知道。番茄炒蛋放不放糖?放不放姜?还有人喜欢放点儿蒜?最后出锅要不要放葱?这些都是个人喜好,没什么绝对的对错。吃过最好吃的番茄炒蛋一定是家里的做法,这个事儿我们不争。 番茄炒蛋也是我学会的第一道菜,在炒过并且吃过了千儿八百盘番茄炒蛋之后,偶然的一次改变做法,出来的结果很是感人。这一盘番茄炒蛋的鸡蛋太嫩滑了,好像戚风蛋糕一样柔软。感兴趣的大可试试看,说不定会喜欢~~

用料

田螺姑娘的番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄切滚刀块备用,形状就像上面那张图那样。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来,注意装蛋白的碗里最好无油无水,分离的时候也尽量不要弄破蛋黄,这是因为蛋白里如果有油脂和水的话,会比较难打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入蛋黄和盐,一起轻轻打散成这样,这个做法确实有点类似于做蛋糕,原理就是让蛋液里有更多气泡,这样吃起来口感会非常非常轻盈松软。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧热油,准备炒鸡蛋啦。 在加入蛋黄打蛋液的时候,最好就把锅里的油给烧热,免得蛋液静置太久容易消泡; 锅里的油要适量,太少了鸡蛋不够香,太多了也难免油腻,我大概用了中式瓷勺两勺半左右的油; 油倒入锅里之后轻轻晃动锅子,让锅壁都沾上一层油,这样炒蛋的时候沾到锅壁位置的蛋液不容易糊;油要烧到略有点冒烟的程度,然后关火,迅速倒入蛋液。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油能够让蛋液迅速凝固,然后用锅铲轻轻翻动、拨散两次。可以看出蛋液中的气泡很多,鸡蛋一直很嫩,不老。开火保持中火的样子,慢慢把鸡蛋炒出香味,切成小块,然后盛出备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不需洗锅,再加一小勺油略微烧热之后,把番茄块和番茄罐头一起炒出汁水。加入刚刚的蛋液,一起炒匀。可以尝一下咸淡,如果觉得咸度不够的话再加一点点盐。

菜谱创建时间:2018-12-11 20:40:55
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