超好吃俘获了100多人的卤肉饭

作者： 吴-小-碗

从13年开始做这个卤肉饭，到这年的圣诞就整整五年了。上大学的时候，几乎每周末出来放风，我们都会去永和大王吃招牌卤肉饭，那的鸡蛋都软糯无比，肉忍不住想起一个字就是酥。一大碗，把绿豆芽和肉和鸡蛋黄全部拌开，然后用勺子一大口一大口的送到嘴里，好像这一个周都圆满了。毕业离开那，就再也没有吃到那个味道了。后来我就不停的试，终于有了今天这个版本，感谢我的超级严格大学生活，略微的艰苦，才让我得到一碗卤肉饭时觉得那么甜。这个版本前前后后得有100个小伙伴来我家吃过了，我骄傲的说，至今无差评。

用料

• 五花肉 400克
• 香菇 3-4朵
• 鸡蛋 4个
• 老抽 2勺
• 黄酒 1勺
• 姜 4片
• 冰糖 4-5块
• 生抽 2勺
• 八角 1个
• 蒜 3瓣
• 盐 一勺
• 葱酥 1.5把
• 绿豆芽 一大把
• 油菜 3颗

超好吃俘获了100多人的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

香菇切片切条切小小的丁 我们家小朋友不爱香菇 故意切的比较小一些

步骤 2

带皮五花肉切小丁 一定别大了 肉层数越多越好

步骤 3

切好肉肉 切好葱姜蒜

步骤 4

底油热，下肉炒白 喷一点点料酒

步骤 5

把香菇丁倒进来 我切的时候切了6颗香菇 这里没用那么多，大概3-4颗大香菇哈

步骤 6

炒均香菇放葱姜蒜

步骤 7

两勺老抽或者红烧汁 都上色

步骤 8

加一勺黄酒 我这个牌子不知道在哪买的了 我感觉有点醋的味 不过做完吃起来不酸的 也不是推荐 随便买绍兴黄酒就行

步骤 9

这是最关键的东西啦：洋葱酥。我这个是网上买的，包装扔了。大家要是买，搜卤肉饭洋葱酥就行。我买之前做的卤肉饭都是自己用洋葱炸的葱酥。 但是自己炸一点点不注意就过，过了就苦。不如直接买方便啦。我用手抓了一把半，这个放进去会稠，小伙伴们自己调整用量。

步骤 10

冰糖和八角扔进去

步骤 11

开锅了之后加盐换个锅，去一边炖去吧。盐我放了一勺，后面出锅觉得甜还补了生抽，大家自己调整哈。

步骤 12

我们换个锅煮鸡蛋，别太大火，蛋会炸。

步骤 13

煮好扔进去继续咕嘟咕嘟咕咕嘟嘟…

步骤 14

我们用这个时间把绿豆芽焯水

步骤 15

油菜焯水 为了保持绿色，可以水里滴点油。

步骤 16

然后就是等待 时间越久 肉越酥 至少也得1小时吧，后面收汁到这种泡泡了，就得注意别糊底了，时不时的抄底搅拌。

步骤 17

蒸一大锅热腾腾的米饭，绿豆芽，油菜，鸡蛋，肉酱拌在一起，然后一大口送到嘴巴里，工作了一整天，你辛苦了，吃到这一口，什么都值了。

超好吃俘获了100多人的卤肉饭的小贴士

煮到后面小伙伴自己调整盐味😝

菜谱创建时间：2018-12-11 19:51:58