鸡腿洗干净，用厨房纸把表面水分擦干，切掉多余的鸡皮和鸡油，在鸡腿身上切几刀，方便入味。
在鸡腿正反两面抹上盐和现磨黑胡椒，抹匀。
大蒜洗干净，切掉底部的一小块，如图示。
蔬菜洗干净沥干水分。口蘑十字切块，圣女果切成两半，土豆切块。（右上角绿色的是一支百里香和两三支欧芹的杆，如有罗勒叶子放罗勒也可以。）
西班牙辣肠切小块。（若无可省略）
在珐琅锅/铸铁锅/烤盘里抹一层薄薄的橄榄油，以免食材加热糊底。
把蒜、口蘑、圣女果、土豆、辣肠放进锅/烤盘里，加入一些1-2汤匙橄榄油和适量盐拌匀食材，让每个食材都抹到橄榄油和盐。
注：我用来盛盐的小勺是这么大的，用了2-3勺盐
放入香草。（如果没有新鲜香草，可用香草碎）
放入鸡腿。这一步一定要记得：在鸡腿上面抹上一些橄榄油。因为这样子烤出来的鸡腿表皮才会脆。
放入烤箱，上下190度烤大约90分钟。随时记得查看烤箱。烤好即可关烤箱。不要忘记查看导致烤焦了。若90分钟没烤好可继续烤到好位为止。
出锅后，切一点欧芹或者罗勒的叶子撒在上面，即可盛盘。
吃法1: 可以单独吃。
吃法2、配米饭吃。
吃法3、如果底下省的汤汁较多，可以吃完肉和菜，用汤汁煮意面。
特别推荐：里面的蒜特别好吃！吸收了汤汁的味道，香香软软绵绵。