腌牛腩 洗干净的牛腩,最好冷水泡2小时左右。 泡去肉里的水血。 盐,小苏打(没有可以不放),料酒,生抽,姜片腌制。 用手把以上调理和牛肉拌匀,捏出粘粘的手感。 有柠檬的可以切点柠檬进去。 放冰箱入味至少2个小时。
炒牛腩 为了减少炖煮的时间,先把牛肉炒熟。 油热以后,放洋葱,生煎爆香。(油可以多一点,这个锅子后面还要超番茄) 放牛腩。保证大火状态,炒到牛肉基本变色后,到入料酒,让腥味再散一下。加生抽,让牛肉再入点味。 再炒一会,看牛肉基本7-8成熟了,倒一些醋,会让牛肉更香。加了醋后,记得盖盖子,醋很容易挥发。 牛腩炒好后盛到炖锅中备用。
煮牛腩 炖锅里加啤酒(基本没过牛腩),开中火开始煮。 煮的过程中,注意撇血沫。 血沫撇干净后加一小块冰糖。 等烧开后,转小火。
炒番茄 番茄去皮后,切成小丁。 用刚才炒牛腩的锅子,把番茄炒熟炒香。 最好是用刚才炒牛腩锅里剩下的油炒,这样炒出的番茄更香。 觉得番茄味道不够浓的,可以加番茄酱。要是加番茄酱的话,先用油炒番茄酱再加蕃茄丁炒。 等番茄颜色变深,断生后,取出至炖锅,一起与牛腩煮。
加入番茄后,保持中小火,炖煮40分钟左右(至汤汁在牛腩的一半处左右)。 中间注意观察,不要烧干。 等快要出锅的时候,尝一下味道。不够咸,可以适当加点盐。 出锅前,撒香菜或者葱,就完成了。