所有材料
一半姜拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮2分钟，捞出洗净控干水分，另外一块姜切片，葱切段备用。
锅放油把猪蹄皮炒至微黄起小泡。盛出备用。
锅放底油，放入豆瓣酱，小火慢炒，炒至油红亮，放入糖继续炒。
猪蹄放进去，晃动锅子，翻炒至猪蹄均匀裹上酱，放入八角、花椒、葱姜，一起炒出香味（此步用中火）。
加入料酒、生抽炒均匀，兑热水没过猪蹄。
大火烧开，小火焖1小时后放盐调味。
大火收汁，出锅前放鸡精就OK😋。
花椒可以炸油捞出。