青花鱼不要选个头大的，中等偏小就好。
将青花鱼去头和内脏。记住把鱼腹内的黑膜和贴在鱼脊骨上的血去掉，这样鱼就不会腥了。鱼用两茶匙盐腌制一小时。
将番茄酱、冰梅酱、醋、糖、水同时倒入锅中小火加热并不断搅拌，等所有调料混合在一起后便可盛出。
先煎鱼。热锅凉油，油可以多放点，鱼下锅之前用厨房纸把表面和腹腔的水擦干，煎的时候不会崩油。鱼煎到表面酥脆盛出倒进高压锅内，放入葱段、姜片、两茶匙盐和做好的酱汁，再倒入和酱汁一样多的水。压30分钟就可以出锅了。