鸡蛋打散，和糖、水或牛奶调成蛋液，不同面粉吸水性不一样，这里可以少放一点水，看下一步面的软硬程度再添加。
用混合好的蛋液调制面团，注意不要用揉的方法，要用堆叠法。先把面粉和泡打粉混合均匀，再把面粉铺在面板上，中间挖一个小坑，把蛋液全部倒进去，面一层层往中间堆，和蛋液混合，再往上叠，然后往下压，不断重复。注意一定不要揉面，注意注意。这个是调好的面，侧面看是层层叠叠的。
面调好后放置一边醒发15-分钟。
面搓条，分成小剂子，不要太大，大约直径1厘米左右就可以了，炸了会膨胀成一倍大小，把分好的小剂子搓圆。
搓圆的小剂子拿着在清水里滚一下，然后沾白芝麻，第二次再搓圆，注意一定要搓，不搓的话炸的时候容易掉芝麻。
油加热到四成，可以关火或是开到最小，放入搓好的芝麻球。芝麻球先是落到底，一会就会浮起来，全部浮起来后，再把火稍微加大，最多也就是六成热左右。观察芝麻球会逐渐开口，一定要小火慢炸，待变成金黄后离火。
炸好的是这样的，开口笑了，这就是名称的由来。刚出锅有点软，放凉后就酥脆了。
几点注意: 1、下剂子大小均匀。 2、剂子沾水再蘸白芝麻。 3、注意温度控制，火不要太大，小火即可。 4、泡打粉要与干面粉拌匀。