备材料
羊肉清洗干净，冷锅冷水下羊肉焯水，锅里加点姜片和花雕酒（米酒）。水开后继续煮10分钟即可。羊肉焯水后清洗干净浮沫沥干水备用。
姜切片，蒜瓣去皮后留整瓣。
热锅下油，慢火把蒜瓣炒香，待其变金黄色后取出备用。
把所有香料，姜片和冰糖放入油锅里慢火翻炒，直到冰糖溶化。
加入羊肉转大火爆炒后，加入三汤匙的黄豆酱继续翻炒，这时你会闻到很香的香料和黄豆酱的味道。
待所有羊肉都裹上黄豆酱后，加入开水没过羊肉。煮开后把羊肉和汤汁一起倒入预备好的炆锅里加入花雕酒（米酒），继续炆至羊肉酥软。
青蒜切段
羊肉达到自己想要的酥软程度后，然后试味。如果不够咸的话可适当加点盐调味。然后加入青蒜段和做法3留用的蒜瓣。
炆好后，你可以整锅端上桌，热腾腾的！超香！
很好吃！来，吃羊肉，喝酒吧！干杯🍻！
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1，挑选羊肉宜选新鲜的和选择羊的肩脖到前腿这些部位，因为这些部位的肉比较嫩滑，脂肪少没有腩这么肥腻，也没有后腿肉那么粗糙。但这也要看个人的喜欢。 2，广东人说炆，等于北方说的炖。炆时的锅宜选用厚重的铸铁锅或砂锅。这些锅具比较存气存热，能保持食物的原汁原味，炆煮出来的食物比较香浓美味。 3，如果喜欢吃支竹的朋友也可以在最后加入浸泡好的支竹。但不建议再加入其它配料，例如红萝卜，竹蔗和马蹄之类的。这些配料一加进去，炆出来羊肉的香浓味马上即减。 4，如果喜欢吃辣的朋友们，可以在第4爆香料的步骤加上一点干辣椒一起爆，这样炆出来的羊肉又香浓又辣。干辣椒先切开两段，这样辣味比较容易出来。