带鱼洗净，打花刀，大约隔5mm一刀，深度到脊椎骨，注意不要切断脊骨。每一刀从左到右保持深度差不多，不要光中间切得深，两侧也要划一划，使切面都一样深。
切成6~7cm一段，控水，然后撒入葱姜，加料酒一勺。
加入所有调料：盐，白胡椒粉，椒盐粉，手抓搅拌，静置半小时到1小时。
时间到，再次翻动用手抓一抓，然后准备油炸或者煎。
准备一个干净深盘，加入三大勺淀粉，2小勺椒盐粉（椒盐粉也不用一味多放，会很咸的）。
搅拌均匀。
拿住带鱼段的两头，正反面都在裹粉里沾一沾，记得沾匀，然后在盘子里磕一磕，去除多余的粉，然后下锅炸或者煎。 炸的油温还是老技巧哈，筷子插入油中，起均匀小泡，就可以下锅了。油炸全程中小火。
记得给带鱼翻面，两面金黄即可出锅。 这里推荐两遍油炸法，第一遍定型，微黄即可，复炸炸至金黄酥脆。
可以看出，炸好的带鱼形成了很深的波浪纹，这样就是鱼肉更容易酥脆的秘密哦😋️ 看到亲亲们的作品，有一些没有出现波浪纹，这个主要原因有两个：一是带鱼肉比较薄的部位，或者带鱼本身个头比较小的话，不容易出现波浪纹；二是划刀的时候不要只顾着中间，左右两边尽量拉得一样深。 最后总结一下，也不用一味追求成品的波浪纹，只要带鱼炸出来确实酥脆可口，比平常做的更好吃、更入味、更酥脆，这个作品就是成功的作品💕️💕️ 出一个好菜谱不容易，毕竟菜谱不像作品那样只讲究好看，菜谱必须确保好吃，所以方子都是反复斟酌过的，按步骤做，肯定都会成功😃️ 出于对作者付出的尊重，不接受胡乱打分！！！
是不是非常诱人😍️
又酥又入味，没人能抵抗吧😃️
再次强调一下，不做可以，做就严格按照菜谱来做。 一个作品的成功依靠的是“菜谱”和“操作”两方面，所以我想说的是：失败不都是菜谱的问题，很大一部分是因为操作不当！不接受胡乱给菜谱打低分的行为！！