Ken 周六白面包

作者： 银貂

用料

• 白面粉（或10%全麦粉） 250g（或225g白面粉，25g麦粉）
• 水（32-35度） 180g
• 食盐 2.8g
• 酵母 1g

Ken 周六白面包的做法步骤

步骤 1

水、粉混合均匀，盖好，静置20-30分钟。

步骤 2

盐、酵母均匀撒面团顶部。湿手折叠法和面，折叠操作三次，包裹盐、酵母。 钳式和面法和面，至原料完全混合、面团具弹性。静置几分钟，折叠30秒，面团紧实。 大约5分钟，面团温度25-26度。

步骤 3

折叠： 第一次：和好面后10分钟； 第二次：之后1小时。 发酵：和好面后5小时，体积3倍。 分割：将双手拿起面团使形状规整 整形：紧致度中等球形

步骤 4

醒发：室温21度，1小时15分钟。凹痕测试

步骤 5

烘烤

菜谱创建时间：2018-12-08 10:57:12