Tinrry轻乳酪蛋糕工艺改动版

作者： IvyCharlottesville

本方子完全来自Tinrry，非常感谢Tinrry和这个网络时代，下厨房这个App！ 由于馋和懒，做了少许工艺改动。主要是奶油奶酪和黄油不需要先隔水溶化再冷却，也不需要提前把冷藏室的材料拿到室温回温，随时随地，想做了直接开工。 请大家优先阅读Tinrry原方！ 方子的量是我厨房目前的最大产能：2个6寸+1个八寸。也可以做4个6寸或者2个8寸。同时也是因为Walmart买的主材Cream Cheese正好是226克*2盒一装。 本方的100克糖，成品出来相当于国内奶茶店的三分甜，做给老外直接加到300克糖。

用料

• 奶油奶酪（cream cheese） 450克
• 无盐黄油（unsalted butter） 72克
• 椰浆 或椰奶（coconut cream/coconut milk) 290克
• 蛋黄（美标Large的蛋，55～65g/个） 9～10个
• 低筋面粉（cake flour/日本产的叫薄力粉） 54克
• 玉米淀粉（corn starch） 36克
• 蛋白（美标Large的蛋） 9～10个
• 塔塔粉或柠檬汁（cream of Tartar） 4小撮
• 糖（cane sugar） 100～180克

Tinrry轻乳酪蛋糕工艺改动版的做法步骤

步骤 1

材料。

步骤 2

工具一：*厨房秤 硅胶铲 筛网 * 手持料理棒（使用带刀头的配件，不是打蛋器的配件） * 电动打蛋器 （做二个6寸或更少的时候，可以不需要，用手持料理棒的打蛋头就好） * 中号打蛋盆，大小是2.75L（3Qt）容量。 * 大号打蛋盆，4.6L（5Qt）容量。 * 可以打10个蛋清的打蛋盆，图中玻璃的那 个，体积需2L以上，必须干净，无油无水。

步骤 3

工具2: 水浴烤的烤盘，2个6寸和1个8寸的固定底蛋糕模（三能有凹点，阳极氧化铝）和尺寸配套的不沾高温油布或烘焙纸垫在底部。

步骤 4

工具3: 辅助工具：三个碗，分别用于装10个蛋黄，90克粉类和100克-180克糖。

步骤 5

工具4: 出炉前准备即可。2个6寸的蛋糕盒，一个8寸蛋糕的盘子和盖子。塑料脱模刀或者不锈钢调羹柄，烤箱手套。 还需要一个大烤箱。

步骤 6

把冰箱冷藏室拿出来的奶油奶酪（cream cheese）二块450g，无盐黄油 butter 72g和椰浆coconut cream 290g逐个称重，放在同一个盆里——中号打蛋盆

步骤 7

分离10个蛋黄和蛋白，在蛋白盆里撒上适量Cream of Tartar（塔塔粉），或者少量柠檬汁或者白醋。十个蛋黄放在一个碗里。

步骤 8

把低筋面粉54g和玉米淀粉36g逐个称好重量，放入同一个碗里。

步骤 9

把糖称好在另外一个碗里。100g是奶茶的三分甜。180g是最普遍适用的甜度。如果参加有老外的party要带去，直接加糖到300克。 把装十个蛋白的盆，电动打蛋器，糖碗3样东西放在一起，先放一边待用。

步骤 10

把手持料理棒的有刀片的打碎用刀头装上，开始打匀大号打蛋盆里的3样材料：奶油奶酪，黄油和椰浆。不需要室温回温，冷藏室出来直接可以开始打。

步骤 11

开始可能有一点点费劲，利用硅胶铲帮助把料理棒上的材料刮下来打进去。

步骤 12

打匀以后长这样。

步骤 13

把10个蛋黄分3～4次加入到步骤12的奶酪糊里。

步骤 14

最后的一次。

步骤 15

全部10个蛋拌匀了，把硅胶铲放在刚刚清空的蛋黄碗里，放在一边，待下面再用。

步骤 16

上面步骤的奶酪糊盆上架上筛网，把面粉和淀粉碗里的粉全部倒入。

步骤 17

筛粉。全部粉类过筛。

步骤 18

筛网放在刚才倒空的面粉碗里，放边上，等下还要再用。

步骤 19

用硅胶铲翻拌，尽量拌匀，看不见干粉，有一点小块不要紧，反正等下还要过筛。不能转圈拌，以免面粉起筋。

步骤 20

拿出最大的打蛋盆，架上筛网，把刚拌好的糊糊分4次倒入筛网。

步骤 21

用硅胶铲辅助按压过筛。

步骤 22

差不多这样手法吧，

步骤 23

过筛完毕，糊糊均匀，表面有光泽，纹路不易消失的浓稠度。 做好的奶酪糊糊先放在一边。

步骤 24

开启烤箱预热，135C（275F）

步骤 25

接着开始打蛋白。先中速打

步骤 26

会慢慢打到这样，起白色大泡了

步骤 27

这个时候，可以加糖了

步骤 28

一次性加入所有的糖，然后改用最高速档继续打。

步骤 29

打到表面看得见纹路，

步骤 30

提起来有小弯钩，湿性发泡的标准。

步骤 31

改用最低档，再打半分钟～1分钟，注意移动打蛋器的位置，把所有的大气泡都打成均匀的小气泡。

步骤 32

就这样，蛋白霜做好了。

步骤 33

把步骤32的蛋白霜分3次拌入到步骤23的奶酪糊糊中，还是翻拌，跟炒锅炒菜一样手法就可以。

步骤 34

拌匀的糊糊从30厘米高处倒入蛋糕模，到淹没模具凹点的位置即可。烤盘注上温水，尽量多一点，但是注意不要让蛋糕模浮起来。

步骤 35

送入烤箱，275F，设定时间90-100分钟。最后十分钟看表面上色效果满意即可。

步骤 36

中间可以看见蛋糕长高，膨大，表面结壳的过程。

步骤 37

时间到，表面上色满意出炉。注意这个时候烤箱什么地方都是烫的，小心，慢慢来。

步骤 38

把蛋糕模从水浴烤盘中拿出来，放桌面1-2分钟可以看见蛋糕表面回落，边缘略有收缩

步骤 39

用脱模刀在四周划一圈

步骤 40

把6寸蛋糕盒的盖子放在模具上

步骤 41

马上翻面，

步骤 42

把模具和油布拿掉

步骤 43

盒子底放上去，

步骤 44

再翻面，正过来。盖上盖子，放冰箱冷藏室

步骤 45

8寸的用盘子也是一样，翻面，脱模

步骤 46

如果油布附在了蛋糕上，很容易就取下来的

步骤 47

再翻个面，正过来。然后就不要再尝试移动蛋糕的位置了，这个时候蛋糕体还很嫩，不宜多折腾。

步骤 48

放冷藏室4个小时以后再开吃😋，最好隔夜吃。2天内吃完。 我一般先吃一个，另外两个转移到冷冻室保存。以后想吃了先放回冷藏室，没区别。一次多做点能多留点时间干别的，材料损耗浪费也少，劳动生产率略高于平均。

步骤 49

再记录一下我另外经常用的材料份量： 2个6寸一个8寸一个4寸 奶油奶酪 500g 黄油 80g 椰浆 320g 蛋 10个 低粉 60g 玉米淀粉 40g 糖 110g 塔塔粉 4小撮 2个6寸: 奶油奶酪 225g 黄油 36g 椰浆 145g 蛋 5个（或大一点的4个） 低粉 27g 玉米淀粉 18g 糖 50g 塔塔粉 2小撮 再次感谢Tinrry的方子和视频！

Tinrry轻乳酪蛋糕工艺改动版的小贴士

这个蛋糕主要是使用3个打蛋盆来操作： 中号：混合奶油奶酪+黄油+椰浆3个液体后，加蛋黄，再加上粉类（低粉和淀粉） 大号：上面的中号盆操作完毕过筛到大盆里，等待最后混合蛋白霜。 这个时候开启烤箱预热275F/135C 然后就开始用第三个盆打蛋白霜。打完分3次加入上面做好了的糊糊的大号盆。拌均。 接着倒入蛋糕模，水浴法烤100分钟，欧了！ 出炉马上脱模，倒扣二次，要快要稳避免多次移动。

菜谱创建时间：2018-12-08 08:14:10