猪蹄洗净，因为我做的量就两个人吃，而且不喜欢肥肉，所以叫卖肉的大叔剁的上半部分肉，瘦肉比较多。
锅中放水加入葱姜烧开
水开后放入猪蹄，加入两勺料酒煮三分钟，撇去浮沫，捞出冷水洗净备用。
准备用料
喜欢吃香菇，所以我加了几朵香菇。香菇用热水泡10分钟，香菇水可留着备用。
锅烧热放油，不要放太多，不然很油腻，放入冰糖炒化后放入猪蹄，煸炒几分钟至上色，这里一定要有耐心，火不要太大，大概炒两到三分钟。随后放入大蒜 香叶 八角桂皮辣椒等翻炒几下。放入生抽和老抽。
加入开水没过猪蹄，香菇水也可以加上去（划重点一定是开水哦）放入香菇就可以开始炖啦，中小火炖两个半小时就很软烂了。
出锅，撒上葱花，开吃啦！
炖肉一定是加开水哦，加冷水的话肉质收缩就不容易炖烂了。 如果觉得不够咸的话适量加些生抽。