我的面包系列

作者： 陈陈132

用料

• 高筋面粉 250克

我的面包系列的做法步骤

步骤 1

20190516： 吐司： 高粉 250（金龙鱼高粉） 糖 10 盐 3.75 酵母 3.75 水 <150 黄油 24 180度40分钟。盖了吐司盖子烤，没满模。薄薄的切去两边后共1.8cm/9片，43克/片。 天气19~22度多云，冷藏一晚一发，早上整形后即刻冷藏二发，晚下班没有发好，放温水里再发了1小时。 鸡蛋吐司布丁： 普通鸡蛋 3 水 500 以上吐司 4.5片（加了点边边） 小烤箱180度烤40多分钟。吃的时候淋蜂蜜。 西多士： 巧克力酱 50 以上吐司 4 为了正方形，就每片切了一条边边，放在布丁里。

步骤 2

20190321： 面粉250，糖7.5，盐<4（淡了点，如中间不放椒盐，盐要增加到5），酵母2.5，植物油20，温水150左右。揉到光滑。 中间涂了油，撒了葱（要再撒点椒盐就更香）。好软好吃。 180度20分钟后，210度上火5分钟上色。 补充：上海8～21度。室温一发7:30～13:00左右，二发14:00～17:00不到。

步骤 3

面粉250，糖5，盐3.75，酵母2.5，黄油27，水140（下次135，发酵之后太软，不好切，用棉线勒的），面团有点粘，但还好。展艺豆沙155左右，放了水和植物油10（下次不放）稀释，好抹。180度烤20分钟，210度烤7分钟上色。睡前忍不住吃了一块，好软。

步骤 4

油酥咸面包（1）：面粉250，盐2.5，糖10，油25，酵母2.5，水130不到，面团有点粘，但还好。油酥：面粉25，椒盐4.5，油30。180度20分钟没上色，调高到200度又烤了10分钟直到上色。面团就像揉馒头那样，大概揉五六分钟，面团有点湿粘，很快就揉光滑了，根本就不用扩展，更不用出膜。晚上出炉，第二天早上吃的，很软很软。（2）第二天又试做了一次：减去了面团里的油25，油酥里的椒盐增加到5，其他不变，都是卷成41厘米长，切成9块。两者的区别：面团里面没有放油，相对稍微干一点，但还是很软的，微波炉加热一下，两者没差别。个人喜欢第二种低脂。记录下。

步骤 5

油酥甜面包：面粉250，盐1.5，糖25，油25，酵母2.5，水150，面团有点粘，但还好。油酥：面粉25，油25，糖7.5。180度20分钟没上色，调高到200度又烤了6分钟直到上色。面团就像揉馒头那样，大概揉五六分钟，面团有点湿粘，很快就揉光滑了，根本就不用扩展，更不用出膜。晚上出炉，第二天早上吃的，很软很软。备注：下次把面团的糖减少到15，油减少到20，试试。记录下

步骤 6

中间的馅：红糖40，面粉20。

菜谱创建时间：2018-12-07 15:40:43