美善品-墨西哥巨蛋面包

作者： 蕾小蕾forevervi

很多年前喜欢吃帕帕罗蒂的巨蛋面包 酥皮香甜 面包体软糯 但是总觉得香气过于浓烈 就没有再买 心心念念好久 终于自己做了 就是记忆里的味道啊 用小美 揉面只需要几分钟出膜 不能更方便了！

用料

• 王后柔风吐司粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180克（可将其中50克替换成淡奶油）
• 糖粉 30克
• 耐高糖酵母 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 30克切颗粒
• 酥皮材料 软化黄油20克 低粉20克 糖粉20克 蛋液15克

美善品-墨西哥巨蛋面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入主锅 10秒/速度3-6混合，揉面3分钟到扩展阶段，再加入黄油30克，继续揉面3-5分钟，至完全阶段出手套膜

步骤 2

取出面团整圆，放入发酵盒，盖保鲜膜，26度环境，约1小时发至2倍大小，手指蘸面粉戳洞不会弹即可

步骤 3

取出面团，平均分成6份，整理成圆形，放入汉堡模具（没有就直接放烤盘）放入36度湿度75%环境（烤箱里可以放一碗开水制造湿度）2发至2倍大，手指蘸面粉轻按表面缓慢回弹即可

步骤 4

在等待二发时 将酥皮材料用筷子搅匀混合好装入裱花袋备用，室温太低时如果材料变得太硬， 可将装好所有材料的裱花袋放入二发的烤箱内5分钟左右恢复柔软度

步骤 5

烤箱预热180度，将发酵好的面团取出 ，裱花袋剪个小口 ，均匀的挤在面团表面，顶部可以多挤点（我挤的有点少）

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步骤 6

步骤 6

将做好酥皮的面团放入烤箱175度烤20-25分钟，面团会变得圆滚滚很饱满，注意表面酥皮颜色上色均匀就可以了

美善品-墨西哥巨蛋面包的小贴士

1、非同款吐司粉，牛奶请酌量减少20克左右，以免面团太稀 2、可以从面团中取50克面粉、57克牛奶、1克酵母提前做成波兰种 3、第3步面团一发可以放在冰箱冷藏发酵18小时口感更佳 4、想要帕帕罗蒂的咖啡味 可以在酥皮材料中加入5克速溶咖啡粉 我家没有就没加 5、想要可可味面包，在面团中加入5克克克粉即可

菜谱创建时间：2018-12-07 14:40:16