新手零失败6寸戚风蛋糕

作者： 可伊吃饭了

戚风蛋糕作为成名很早，一路红到现在还能持续在一线活跃的知名蛋糕，在烘焙界的“一姐”之一的地位可是无人质疑的。当然，当你半只脚踏入烘焙的时候，你应该知道了它还有个别名“气疯蛋糕”，就因为作为新手很容易“花式失败”。不过不用担心！今天你只要认真看！跟着做！肯定！100%成功！So easy！

用料

• #原材料
• 色拉油 40克
• 水 34克
• 细砂糖（入蛋黄糊） 8克
• 低筋面粉 57克
• 泡打粉 1克
• 蛋黄 3个（小个约50克）
• 蛋白 3个（小个约50克）
• 塔塔粉 2.6克
• 细砂糖（入蛋白霜） 53克
• #工具
• 圆活底蛋糕模 6寸

新手零失败6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

进行乳化，把色拉油、水、8克细砂糖混合用蛋抽搅拌均匀，这样做可以让蛋糕体更加松软

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

用Z字型的手法搅拌至没有干粉

步骤 4

一次性倒入蛋黄，以Z字型的手法搅拌均匀，但依然能看见面粉颗粒，我们可以用快速打圈的方式搅拌，直到看不到面粉颗粒就可以了

步骤 5

接下来打发蛋白，53克细砂糖要分三份依次加入，先在蛋白中加入塔塔粉，倒入第一份细砂糖，用打蛋器低速搅拌

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步骤 6

步骤 6

打到蛋白呈细密小气泡状就可以倒入第二份细砂糖，继续搅拌

步骤 7

蛋白打到出现纹路就可以倒入第三份糖，开高速搅打

步骤 8

打到感觉打蛋头和蛋白有阻力的时候，就可以检查蛋白打发的情况，提起打蛋头，蛋白呈现直角的状态，蛋白霜就打好了。

步骤 9

用刮刀，取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里

步骤 10

用切拌的方式搅拌，混匀即可。

步骤 11

然后把混合物倒回蛋白霜里面

步骤 12

继续用切拌的手法搅匀，这部分动作一定要轻柔且快速

步骤 13

拌匀之后，把蛋糕糊从大约15cm高倒入到活底蛋糕模具中，最后把蛋黄糊轻磕三下，震出大气泡

步骤 14

预热烤箱，上火170度，下火160度，烘烤时间约40分钟

步骤 15

放入烤箱烘烤

步骤 16

烤成功的戚风脱模出来用手按下去，会慢慢回弹还原的噢，非常细腻，绵软。

新手零失败6寸戚风蛋糕的小贴士

1.为了保证蛋糕体松软，不回缩，我们在搅拌低筋面粉时，搅拌至顺滑就可以了，不要过度搅拌。 2.在打发蛋白的时候，容器和打蛋头都一定！不能！有任何的水和油！蛋白里也不能混入一丁点蛋黄！这都是造成戚风蛋糕失败的元凶！ 3.将蛋白霜倒入蛋黄糊里搅拌时千万不能用打圈的方式拌匀，因为动作太大或太慢都有可能导致蛋白消泡，蛋白消泡就会导致蛋糕无法长高哦。 4.把蛋糕糊倒入活底蛋糕模具中，我们只需要轻磕两三下即可，磕太多次，蛋白会消泡，一旦消泡也会导致蛋糕无法长高。 5.烘烤的时间还是要观察自己烤箱的脾气，检查蛋糕是否烤熟可以用竹签插入到蛋糕体，如果没有面粉粘连就代表已经成熟，还有粘连则需要继续烘烤。也可以用手轻拍蛋糕表面，如果没有沙沙的声音，明显感觉没有流动性，就代表蛋糕成熟了。

菜谱创建时间：2018-12-07 13:38:38