将芥菜疙瘩洗净；不用削皮把有泥土的地方消掉即可
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活
看看这堆的满满的一大堆吧，切完了手腕都是酸的
将切好的芥菜丝晾晒一晚上，现在家里有暖气了，我就把切好的芥菜丝摊在地板上凉了一晚上
早上起来把晾晒好的芥菜丝收到盆里用盐揉蔫拌匀
姜切丝
碗里放入辣椒面加少许水拌一下，锅里倒入花生油烧热后分三次浇入辣椒面里
花椒、大料、老抽、糖和醋熬开，晾凉备用，熬的时候加水不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行
白芝麻炒熟待用
把熬好的料水撒入芥菜丝中拌匀；辣椒油，姜丝、芝麻倒进去拌匀，接下来就可以装罐了
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实； 用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了
1.甜度，酸度自己拿捏喜欢甜口的可以多放糖， 2.盐的比例大概在1：10 3.芥菜丝咸菜的用料 ： 芥菜10斤 盐（不吃咸可少放）1斤 糖（吃甜一点可多放）半斤～一斤 生抽半斤 醋半斤～一斤 熟白芝麻半斤 花椒适量 八角适 辣椒油适量 姜丝适量 4.自己做的因为没有防腐剂一定要放到密封的罐子里冰箱冷藏。 芥菜头3大功效： 1、解毒消肿，防癌抗癌； 2、下气消食； 3、利尿除温。