1.干红辣椒切段去籽备用。锅烧热倒油烧至七八分热时倒入辣椒，花椒，八角，姜，小茴香，蒜、大葱。炒香后放入郫县豆瓣炒出红油。 2.炒出红油香味，加适量开水（我刚好煮了鸡就用的鸡汤）中火慢煮十分左右，将漏勺把材料捞起。小火加盐、糖（少量）、鸡精、汤料红亮了就可以关火放凉。 3.买自己要的菜，洗干净切好。先下锅煮熟后再串（先煮素菜后煮肉类）。 4.串串签要提前洗好，备用。串好了放在熬好的汤料里就可以了。放久点入味一些。撒上白芝麻就可以吃了！ 想芝麻更香就小火稍微炒下 5.我吃的比较辣。所以额外熬了红油辣椒倒进汤料里。