脆皮奶油泡芙 | 一口咬上云朵的感觉

作者： 下厨房用户_ibqk

烤箱的高温使面糊膨胀， 让它表面绽放美妙的纹理， 金黄色的泡芙注满顺滑香甜的奶油， 一口咬下， 甜蜜与奶香在口腔中爆炸， 这种咬上云朵的感觉， 就是脆皮奶油泡芙的魅力。

用料

• 牛奶 63克
• 水 63克
• 黄油 63克
• 低粉 70克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 鸡蛋 2个

脆皮奶油泡芙 | 一口咬上云朵的感觉的做法步骤

步骤 1

牛奶、水、黄油、盐混合加热至沸。千万不要过度加热，会影响液体比例，煮开即可离火。

步骤 2

将低粉倒入煮沸的液体中，搅拌均匀。

步骤 3

重新开始加热，注意火不要太大，中火即可。加热时，持续进行搅拌，防止面糊糊底。待零散的面团逐步形成一个大面团，且锅子底部形成一层明显的白膜层，就已经可以了。

步骤 4

倒入稍大的一个盆中，用打蛋机低速搅打，主要目的是让面团进行适当降温，防止之后加入蛋液，因温度过高，而形成蛋的颗粒。

步骤 5

待温度降到60度以下，逐步加入鸡蛋液，每次待面团完全吸收蛋液之后，再加入后续蛋液。

步骤 6

最终，用刮刀挑起一块面糊，面糊能在刮刀上挂住，下方形成一个倒三角，并缓慢下滑，这个状态就说明已经好了。

步骤 7

装入裱花袋，挤在烤盘上。

步骤 8

如果挤完后面糊上方有小尖角，手指可以沾点水，轻轻按压顶部，使其平整些。

步骤 9

再轻轻刷上薄薄的蛋液。

步骤 10

放入烤箱200度烤15-20分钟，待完全膨胀开，表面略微上色，即可将烤箱温度调至170度，再继续烤10-15分钟。确保泡芙内部完全烤熟，否则拿出来会塌陷。

步骤 11

等待泡芙冷却的时候，打发淡奶油。将糖粉加入淡奶油中，打发至九分坚挺状态，装入裱花袋。

步骤 12

冷却的泡芙，用一根筷子戳一个小洞，将淡奶油挤到手指感觉泡芙有膨胀的状态即可。这个文字比较难以形容，试着挤1～2个小泡芙就明白啦！

步骤 13

完美的泡芙完成，展示一下内部结构

菜谱创建时间：2018-12-06 22:51:48