天然酵母竹炭吐司

作者： new_yeah

说来也奇怪，我最喜欢吃吐炭吐司，开始尝试做面包以来，试过很多种，唯独竹炭吐司一直不敢尝试。今天终于制作了平顶吐司，成品我也还算满意，分享给大家。

用料

• 高筋面粉 300克
• 天然酵种（100%粉水比） 250克
• 水（夏天用冰水） 135克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 糖 40克
• 竹炭粉 25克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 48克

天然酵母竹炭吐司的做法步骤

步骤 1

用少量水化开酵母，低速混合除酵母水、黄油外的材料浸泡半小时。

步骤 2

加入酵母水，中速搅打出较粗的膜后，加入盐和黄油。

步骤 3

先低速混合，再高速搅打出手套膜。整形成片放入发酵篮，冷藏发酵两倍大。

步骤 4

分成150g一个的量，室温（25度）松弛四十分钟。

步骤 5

擀卷两次放入吐司盒，湿度70，温度32发酵至八分满。

步骤 6

烤箱上火180度，下文200度，下层烤35分钟后取出晾凉。

步骤 7

成品

天然酵母竹炭吐司的小贴士

第一次做没经验，分成160克一个面团，导致吐司切面四周有点沉积，下次改为150克刚好。

菜谱创建时间：2018-12-06 22:16:29