天越冷就越好吃的萝卜炖羊肉

1064人浏览 50人收藏 3人做过

作者：柚子小厨房

天越冷，霜打过的萝卜就越好吃，水灵灵脆生生甜津津的，和霜前的完全不一样。生吃脆甜，可用海天苹果醋和丘比特焙煎芝麻酱泡一晚，就是饭桌上特别受欢迎的小菜。鱼羊为鲜，羊大为美。大雪时节，贴好秋膘的羊肉上市后，就可以用霜打的萝卜清炖羊肉了。若吃素，备葱姜，半个萝卜两碗汤，那是顺气的。加上羊肉，一阳一阴，那羊肉是凝气的，益气补虚，温中暖下，吃了则有内力。炖好的萝卜绵柔，羊肉香腴，羊汤暖胃驱寒，佳偶天成，相得益彰。瘦姑娘各有各的家庭，胖姑娘背后都有一样的爹地。我吃的羊肉，都是老爸从老家邮寄来的。锅中放清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，血沫膻味除去，捞出冲净，切成块儿，分袋放进冷冻柜里，就可以随吃随拿。炖汤，我用焖烧炖利器，LC的珐琅铸铁锅和STAUB的铸铁锅，这是我在厨房中花得最值的器具。锅体密封性很好，能牢牢锁住营养，炖汤一点不担心水分流失，还能保证原汁原味。而高压锅的原理，只是让食物在短时间内快速熟烂，但无法让食物的味道彻底发挥出来。普通的砂锅呢，煮碗萝卜羊肉汤，得文火咕嘟咕嘟两小时，铸铁锅四十分钟搞定。(要是LC和STAUB能给我广告费，得多美啊) 提前一晚，冷冻柜里取出羊肉块移到保鲜柜里解冻，白萝卜切成滚刀块儿，老姜切片。铸铁锅中火烧开水，放入葱把子、老姜片、陈皮、干花椒和羊肉块，烹入绍酒。盖上锅盖转小火炖煮半小时。炖肉里加陈皮这点，是我读二毛的《民国吃家》学来的。说炖肉中，离不开老姜、陈皮和干花椒，这“三剑客”分别具有去腥、除腻、增香的本领。有时还会放几个干辣椒，目的不是增加辣味，而是去腥增香。陈皮是炖肉的点睛之笔，新鲜橘皮也可以，炖好汤捞出不用，这时汤色的味道会多了抹鲜亮，味道也变得清晰。而从营养学的角度来看，橘皮有丰富的维生素C和B，陈皮味苦、性温、有理气调中和健脾的功效。半小时后，打开锅盖，加入白萝卜，盖上锅盖继续炖煮15分钟至萝卜呈透明状，加上枸杞焖上五分钟，调入盐和白胡椒粉，放些香菜末或小青菜就可以享用了。冷冽的清晨或冬夜，喝上一碗清鲜甜的萝卜羊肉汤，真是从里到外暖透透的，觉得人生没有过不去的坎儿。