精瘦型排骨三根,剁成大小均匀的小块备用。
去血水：排骨中加入食用面碱一勺，加入适量清水，抓洗两分钟。再加入清水将排骨冲洗干净，沥干水分。
腌制排骨：排骨碗中加入食用盐0.5g,少许胡椒粉，料酒3g,鸡蛋一个，土豆淀粉50g. 上糊：排骨和所有调料搅拌至黏手即可。
料汁：碗中加入白糖40g(9勺)，香醋30g,少许食用盐。 10g生姜拍散备用
锅烧热，加油烧至6成热（多加油）后排骨下锅。 开中火将排骨炸两分钟后捞出。（定型） 开大火油热至七成，排骨再次下锅,炸至金黄。 热油倒出，留少许油加姜，料汁，开小火把白糖炒化。 加入适量水淀粉，开小火把糖醋汁收紧。 加少许油，排骨下锅翻炒。 最后加少许芝麻出锅。