【生酮低碳】基础戚风蛋糕

作者： 彤喵喵在生酮

*低碳推荐：椰子粉代替杏仁粉，基本量为杏仁粉的量除以4，根据自己家粉类的吸水性加。 之前做了一个生酮版爆浆海盐奶盖蛋糕，http://www.xiachufang.com/recipe/103529819/ 里面有戚风的方子，现在单独拿出来写个食谱，比较好找。 松软有弹性又不容易塌下去的戚风。黄原胶是重点。 关于黄原胶：撒的时候均匀点不要结块。 不会做或者没做过戚风的先去学不生酮版的。不要再用带皮的杏仁粉做戚风和轻乳酪了！ 塔塔粉非常推荐，去除蛋腥味，增加蛋白稳定性。 方子是6寸的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 代糖 30g
• 好的液体油 35g
• 淡奶油 40g
• 杏仁粉/蛋白粉 50g
• 黄原胶（可选） 1g
• 塔塔粉 适量

【生酮低碳】基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。

步骤 2

蛋黄和蛋白分离，把奶油和液体油倒入蛋黄里面，让奶油和液体油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，我们把它放一旁备用

步骤 3

接下来我们打发蛋白，准备好代糖，用电动的打蛋器，先低速开始打，把一块块的蛋白打散，打散后高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了

步骤 4

代糖分3次加进去，先加入先加入3分之1，继续高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

步骤 5

再将剩余的2分之一的代糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去

步骤 6

最后我们把剩余的代糖和黄原胶一起加进去，中速，搅拌均匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了

步骤 7

烤箱上下火160度预热。蛋白霜静置的时间我们来打发蛋黄糊，蛋黄和液体油和奶油用手动打蛋器打一下，然后放杏仁粉，搅打至均匀，我们不是低筋面粉不用怕起筋，一定要打的很均匀，细腻无颗粒。

步骤 8

把蛋白拿出来用蛋抽打细腻，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；

步骤 9

烤箱，上下火160度，中下层，烤大概35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。 我们是生酮戚风就不需要震了，如果怕塌的话就在烤箱里焖一会，不然立刻出来的话是容易塌陷的。

步骤 10

倒扣至完全放凉再脱模（如果特别软可以不倒扣），正常蛋糕是松软但是很坚固可以直接徒手脱膜的。害怕脱膜不好的可以用脱模刀。 如果要做称重的话最好是冷藏一晚上让他们坚固再开始分片制作。

【生酮低碳】基础戚风蛋糕的小贴士

黄原胶最好不要省。实在不会加又怕塌的，放点无铝泡打粉也是可以的。 实在不想用黄原胶，就用蛋白粉代替杏仁粉也可以的。

菜谱创建时间：2018-12-06 09:51:37