大排用刀背或敲肉锤敲一敲，码在大碗里。
按配料表的量，加入老抽、生抽、料酒，腌制15分钟。
腌肉的同时准备百叶结和葱姜蒜。
将腌好的大排依次过蛋液、淀粉盘。
起油锅，双面煎大排。
锅中间放入葱姜蒜爆香，稍后加入百叶结，加水盖锅盖焖煮。
煮20分钟后，开盖，此时已经收汁，加入蚝油提鲜。
出锅撒葱花，完工。