小美版纯凤梨酥

作者： 呼噜大猫

有任何问题可以加我微信，janeyoung_23 备注来自下厨房，谢谢 还可以关注我的微信公众号：呼噜大猫的小厨房 1、粉类需要提前过筛 2、确保买的是凤梨不是菠萝 3、烤箱风炉175度，平炉设置吹风模式180度

用料

• 纯凤梨肉（凤梨馅） 1600g
• 细砂糖（凤梨馅） 235g
• 无盐黄油 333g
• 盐 3.5g
• 全蛋液 75g
• 糖粉 54g
• 奶粉 54g
• 芝士粉 34g
• 低筋面粉 400g
• 中筋面粉 35g

小美版纯凤梨酥的做法步骤

步骤 1

我很懒，直接叫的叮咚买菜，送来是直接切好的凤梨，超方便，我先把1200g入小美主锅

步骤 2

设置（8秒／速度5反转）搅打一下再把400g再继续加入主锅，再设置（8秒／速度5反转）搅打一下

步骤 3

盖主锅盖，量杯盖不要盖，设置（60分钟／Vamora／速度1）熬煮至水份干的状态即可，熬好将主锅盖及锅璧上的凤梨刮至主锅中央

步骤 4

加入235g细砂糖（如果你是减量制作，时间需相应减少）

步骤 5

盖主锅盖，量杯盖不要盖，设置（20分钟／Vamora／速度1）熬制至如图状态即可

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步骤 6

步骤 6

取出装入保鲜盒中放凉后密封冷藏保存4个小时，或者冷藏过夜

步骤 7

将酥皮所需的所有材料全部一次性投入主锅，设置（30秒／速度7）混合

步骤 8

混合好后如图

步骤 9

取出后稍揉一下聚拢

步骤 10

取出包裹保鲜膜冷藏30分钟

步骤 11

凤梨馅15g／个

步骤 12

酥皮分为24g／个

步骤 13

将馅裹入酥皮中，包裹好，保持皮厚度均匀，表面光滑

步骤 14

放入模具内，轻轻压平即可

步骤 15

压好后如图，烤箱预热175度，我用的是风炉，如果使用普通烤箱，可以设置吹风模式180度

步骤 16

烤10分钟后如图，翻一面，继续再烤10分钟出炉

步骤 17

放在网架上晾凉后再包装

步骤 18

我用的是真空包装，保质期更长一些，可以放一周的 样子

步骤 19

成品图

小美版纯凤梨酥的小贴士

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菜谱创建时间：2018-12-05 19:51:32