蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀直到糖完全融化。
乳化过程:加入淡奶油充分搅拌。直到蛋液里面的大气泡变密变小，甚至消失。乳化过程可有可无，不过有乳化过程的蛋糕长得更高，至少多高1cm。
筛入面粉，搅拌均匀，直到顺滑没有小面疙瘩。
打发蛋白:无油无水的盆，加几滴白醋。分三次加入白砂糖，充分打发到干性发泡。如图状态。 因为奶油量不小，为了保持打发蛋白的稳定性，我加入了一小撮玉米淀粉来中和蛋白中的水分。 此时160°预热烤箱。 今天手抖加了129克奶油，丝毫不影响效果。😃😃
将蛋黄加入打发的蛋白，上下翻拌均匀。
将混合好的面糊加入烤盘，用刮刀刮平。放入烤箱150°～160°烤一个小时。
拿出立刻平摔后倒扣，凉晾后脱模。倒扣时手抖，把表皮戳坏了。😂
1.关于模具: 我用的是八寸方形不沾模具，感觉受热更均匀。 2.关于糖量: 糖量不大，我在操作过程中仍然在此基础上会减下来小部分，给孩子吃更好。 3.关于蛋白打发: 务必充分打发到干性发泡。有非常明显的纹路，即便小小的角角也能垂直，如上图。为了保持打发蛋白的稳定性，我加了小撮玉米淀粉中和蛋白的水分，确实不容易消泡。介意的可以不加。看心情吧😃 4.关于乳化: 只加淡奶的蛋黄糊乳化慢，且没有加油的糊明显，但是此过程对于蛋糕的长高非常有利。有乳化过程的蛋糕会多长高至少1cm。当然这个过程也是看心情和时间，没有也可以。 5.关于烤制: 我调的温度不高，因为奶油量不小，怕蛋糕前期长高过快，表面焦熟里面却较湿。用这个温度时间表面不焦里面不湿。大家根据自己的烤箱随时调整。 6.关于判断是否熟透: 时间结束后用手轻拍蛋糕表面，没有明显沙沙声即为成熟。如果有明显声音，就加烤10分钟。