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sous vide 鸡蛋(含温泉蛋)
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作者:
落落落落
sous vide书里的鸡蛋 书中使用的都是大号鸡蛋,有时候鸡蛋太小需要减少时间(图里我用的鸡蛋59g 我设定了45分钟,按理说不太需要减少时间的。。。但我发现小的鸡蛋时间久了貌似蛋白黏在蛋壳上比较多?) 做好后在冰箱内可保存两周(无菌鸡蛋,意思应该是生食期限内就可以) 按需选择自己需要的温度
用料
57度 raw 蛋白更软
2小时
63度温泉蛋温度 蛋黄略稀
1小时
63.5度
45-1小时
64度 蛋黄显胶质
1小时
75度蛋白蛋黄略结实过头
15分钟
70度蛋白软嫩易碎蛋黄稀
15分钟
72.5度适中蛋白略结实蛋黄略稀适合偷懒的人比如我
15分钟
sous vide 鸡蛋(含温泉蛋)的做法步骤
步骤 1
设定时间温度
步骤 2
72.5度15分钟,所有温度时间里我最喜欢的
菜谱创建时间:2018-12-05 13:56:51
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