紫茄子一个洗净，土豆一块去皮洗净，青椒一枚去蒂洗净；葱姜蒜末备好；青椒切均匀的块状，茄子切成滚刀块，土豆切滚刀块。
炒锅放油，比平时炒菜的油要多一些，下入茄子炒软，盛出；再下入土豆块煎炒；土豆块煎到金黄盛到装茄子的盘里。
剩下少许底油，下入葱姜蒜末煸炒，再放入豆瓣酱适量翻炒均匀（可不放）。
倒入炸好的茄子和土豆，适量的生抽、白糖和食盐，翻炒几下。
最后倒入青椒翻炒，青椒断生的时候，倒入事先准备好的水淀粉（可不放），翻炒均匀，撒少许味精即可。