五仁小小酥

作者： 哒琳美

中秋节的各种坚果买多了 就再做一次五仁小点心吧

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 240克
• 转化糖浆 30克
• 水 100克
• 猪油 30克
• 油酥皮:
• 高筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 五仁馅: 500克

五仁小小酥的做法步骤

步骤 1

先做五仁馅 做法请参见我的五仁馅大月饼

步骤 2

水油皮（左）:按配方混合揉匀 油酥皮（右）:按配方混合揉匀 醒面20分钟

步骤 3

两面团分别等分36份 有称的话过下磅，这样更均匀好看

步骤 4

压扁水油皮，把油酥皮包起来

步骤 5

向上推，推，推，搓圆

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步骤 6

步骤 6

醒面15分钟

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

卷起来，增加层次，醒面15分钟

步骤 9

重复擀成牛舌状，卷起来，增加层次

步骤 10

两端折起来

步骤 11

擀成皮，周边略薄一点，方便收口不至于太厚

步骤 12

皮:馅约为3:2 包馅收口

步骤 13

因皮粘性并不是很强，皮周边略薄一点，否则收口的地方会比较厚

步骤 14

搓圆

步骤 15

放入烤箱盘，酥点之间，预留一点空间，刷一层薄全蛋液 撒上黑芝麻 烤箱170℃中层10分钟后拿出再刷一层薄全蛋液 烤箱170℃继续烤20分钟 注意观察火候上色情况

步骤 16

一盘一盘出炉啦，此方子约36枚小酥

步骤 17

宣纸加手工标签 标注制作日期 方便孩子取食时注意日期

步骤 18

美美的吧

菜谱创建时间：2018-12-04 14:54:57