排骨用清水洗净冷水下锅，【锅内加入矿泉水（或直饮水）】，水量要没过排骨。把切好的葱段、姜片，及2颗八角放入锅中，倒入适当料酒，水开后撇去浮沫。
捞出排骨，沥干水分，剩下的汤不要倒掉，盛出备用。
锅中热油，加适量糖炒出糖色。
锅里的糖炒的差不多变色之后，放入一点花椒炒香，花椒容易糊，不要炒太久，稍微有点香味出来就可以。
放入排骨，炒至上色后加入料酒，老抽，继续炒。
加入排骨汤，葱段，姜片，料酒，一点点醋，加热一会倒入电压力锅，选择排骨模式。
个人喜欢选择浓郁模式
排骨从电压力锅出锅之后其实就可以吃了，但是但是为了让排骨更入味，汤汁耿浓郁，所以继续把排骨倒入锅里收汁，收汁过程大概需要20分钟，重要～重要~重要~等到锅里还有三分之一汤汁的时候，加入白糖！这时候要不断翻炒，以防糊锅。等到汁收黏了之后就可以出锅了！（汤不要完全干哦！这里要自己把握，喜欢吃有汤的等汤黏了之后就可以吃了，喜欢吃干一点的等待汤汁手干就可以）