南瓜奶酱舒芙蕾松饼（详细松饼做法）

作者： 邻家小鲜女STellA

🥞舒芙蕾松饼是最近炙热的宝贝，松软蓬松的口感和duangduang的外形超级惹人喜爱 一般舒芙蕾松饼会搭配奶油，糖浆等各种传统松饼搭配，或者网红珍珠奶茶 冬天了，节日的气氛里总是飘着南瓜的香甜 香甜又清新南瓜奶酱搭配蓬松的舒芙蕾，是节日冬天早晨最温暖香甜的选择啦 除了传统的舒芙蕾松饼做法之后，南瓜酱和南瓜奶油的做法都很简单，小小的心思就有大大的改变 🎃南瓜泥的做法就是南瓜切小块上锅蒸熟后碾压成泥并过筛 舒芙蕾的做法并不难类似做蛋糕，技巧主要在火候和翻面 步骤中就有惨痛的烤焦了的教训 小技巧会写在注意事项里 菜谱的分量是一人份！！很小，请注意参考，建议翻倍

用料

• 舒芙蕾松饼：
• 鸡蛋 1个
• 植物油 15g
• 牛奶 10ml
• 酸奶（浓稠厚酸奶） 10g
• 低筋面粉 25g
• 泡打粉 1.5g
• 细砂糖 15g
• 南瓜奶酱：
• 南瓜泥 两大勺
• 全脂牛奶 30g
• 蜂蜜 5g
• 南瓜奶油：
• 打发的淡奶油：南瓜泥 1:0.8

南瓜奶酱舒芙蕾松饼（详细松饼做法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离后，在蛋黄中加入植物油，搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶和酸奶的混合物，迅速搅拌均匀，直至没有水油分离

步骤 3

低筋面粉和泡打粉过筛，加入蛋黄糊

步骤 4

用之字型搅拌直至质地顺滑像融化的巧克力

步骤 5

细砂糖分三次加入蛋白中（分别是开始起大泡变白，泡沫变细腻，泡沫开始有硬度时），打到和视频中一样提起蛋头坚挺的小弯勾，蛋白糊细腻有光泽

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步骤 6

步骤 6

加入1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用打蛋器翻拌均匀，混合质地

步骤 7

加入剩余的蛋白糊，用刮刀翻拌均匀，松饼糊质地蓬松轻盈

步骤 8

把松饼糊加入裱花袋中以方便后面造型

步骤 9

平底锅或者hotplate（不沾的！！）一定要用不粘锅！小火加热，锅温热之后挤入松饼糊，和视频中一样挤成圆形有一定厚度的造型

步骤 10

表面有气孔时，小心的给松饼翻面，因为另一面还完全没熟，翻面的时候一定要快准狠！一定要注意火候！这个就糊了！

步骤 11

翻面后，继续小火加热！盖上锅盖2分钟左右，直至闻到香味

步骤 12

再次愉快的翻面检查，另一面光洁，松饼松软但不会软塌塌，就可以出锅了！

步骤 13

南瓜泥+牛奶（全脂）+蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀，质地如图浓稠，然后淋在松饼表面

步骤 14

打发好的淡奶油和南瓜泥1:0.8的比例混合均匀，挤在松饼旁边

步骤 15

南瓜味的蛋糕年轮小甜点都可以作为配菜，或者直接用南瓜泥

步骤 16

造型小南瓜饼也可以作为配菜

步骤 17

淋上蜂蜜

步骤 18

切开后松饼的口感蓬松绵软就像戚风蛋糕一样，加了酸奶之后，香甜但又很清爽！搭配咸口的香肠也完全搭配

南瓜奶酱舒芙蕾松饼（详细松饼做法）的小贴士

1.制作松饼面糊的步骤和制作戚风蛋糕的基本步骤大概是一样的，蛋白可以稍微打得硬一些些，但不要超过小弯勾得硬度 2.做松饼一定要全程小火！不要像视频里的我一样烤焦了 3.一定要用不粘锅，因为锅沾的话松饼的表皮就会被粘掉破相很难看，而且不粘锅不需要加油，这也可以做出细腻光滑的松饼表面，如果加油的话就会变成一点一点状 4.南瓜奶酱和南瓜奶油的口味比例可以根据个人喜好调整，但是注意南瓜奶酱一定不要调的稀了，这样会很难看，而且会让松饼变的湿答答的 5.有需要改进的地方，请多多提出！

菜谱创建时间：2018-12-03 16:10:42