用200g的牛肉（你可以用牛里脊），切2cm的小方丁，不需要切的很规则，不然话会有很多边角料。
加盐、黑胡椒对牛肉进行调味，用手稍微抓匀一下就行了。
然后处理芥蓝的部分：芥蓝先去掉叶子，切2-3cm的小段。叶子也不要丢，可以炒来吃。
再制作酱汁部分：1大勺蚝油，2大勺酱油（或者是用生抽1大勺、老抽1大勺），一小勺的糖（大概5g），加入大量的黑胡椒。 搅拌均匀，这个时候你可以加入一些水淀粉。这个酱汁就是粤菜里的黑胡椒酱汁。
红葱头先过油，这里的油稍微多加一些。
再放入芥蓝，也是过油，稍稍滑炒一下，只要让芥蓝断生就行。
然后过滤油分，过滤后的油可以炒菜或者油炸。
锅里放入少量油，将牛肉放入锅内铺均匀，开大火煎上色。煎牛肉这个时间一定是很短很短，上色大概是1-2分钟的时间，这样的话牛肉才会很嫩。
牛肉盛出来后，中火放少许的油，加入大蒜、生姜末翻炒。再加入酱汁的部分，炒出香味后马上加入食材。
因为食材都是熟的，只要翻炒裹上酱汁即可。
粤菜很注重包芡和勾芡的手法，在酱汁里加入一点点水淀粉就行了，不过我没勾芡。 然后掌握住蔬菜爽脆和牛肉软嫩就能做出餐厅水准的牛肉了。