阿胶糕

作者： 美小猪猪猪

阿胶糕是好东西这大家都知道，现在超市、网上、甚至朋友圈都有，眼花缭乱，说实话不放心，真假好坏不知道啊！所以说还是自己做的真材实料，吃着心里踏实！

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500克
• 黑芝麻 400克
• 核桃仁 250克
• 去核红枣 250克
• 枸杞 200克
• 巴旦木 150克
• 冰糖 150~200克
• 玫瑰花瓣 适量

阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶选的是东阿阿胶，自己吃当然要好阿胶啦，九芝堂阿胶也不错。

步骤 2

我买的是一斤装的，用半斤就可以了，吃完再熬！

步骤 3

第一天先把阿胶打粉，可以买的时候让卖家帮忙打粉，顺便把冰糖一起打成粉，冰糖一定要打粉，否则块状冰糖等阿胶都熬好了糖还没化完！

步骤 4

将阿胶粉倒入锅中，倒入黄酒，黄酒可选用即墨黄油，我用的是本地的武山池黄酒！

步骤 5

搅拌一下盖上锅盖浸泡24小时，阿胶一定要用黄酒浸泡才能发挥阿胶的最大功效！

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步骤 6

步骤 6

第二天可以准备辅料了，冰糖用黄冰糖，也就是多晶冰糖。图中的冰糖是没有打的，要提前打粉。

步骤 7

枸杞最好买免洗的，如果不是免洗的那就前一天用水冲一下晾干，不要淘洗会变软，冲掉浮灰就可以了。

步骤 8

小枣用剪刀去核，剪成小段。

步骤 9

核桃仁烤熟掰小，巴旦木切段。

步骤 10

黑芝麻淘洗一下控干水，倒入锅中小火炒熟！

步骤 11

黄冰糖打的粉。

步骤 12

装阿胶糕的容器和耐高温油布，油布可使阿胶糕凝固后很容易取下来。 当然家里有的方形容器也可以，没有油布可以铺厚的保鲜膜然后刷油，不过油布比较好，买容器送油布。

步骤 13

铺好油布，再铺一层玫瑰花瓣备用

步骤 14

将红枣、核桃仁、巴旦木拌匀，黑芝麻单独盛放，送入50度的烤箱保温，保温的目的是让辅料和阿胶更好融合，不会降温太快！ 不保温也可以，但是加入阿胶中翻拌速度一定要快！

步骤 15

阿胶泡了24小时后就可以熬了，先将冰糖粉倒搅匀！

步骤 16

先开中火等糖粉融化，然后关小火慢慢熬制。

步骤 17

一定要不停搅动防止糊底，阿胶那么贵，耐心点！用铲子不时舀起滴落，开始流速会很快，继续熬……！ 锅边粘的阿胶要随时刮一下！

步骤 18

慢慢会变稠，舀起滴落会变慢。

步骤 19

舀起铲子倒垂滴落缓慢，最后形成旗子，旗子面积太小阿胶会软，旗子面积太大阿胶会硬，如图中的就差不多了，马上关火！

步骤 20

倒入烤箱内保温的红枣、巴旦木、核桃仁，快速翻拌均匀。

步骤 21

接着倒入枸杞快速翻匀。

步骤 22

然后马上倒入一半的黑芝麻翻匀，再倒入另一半翻匀，黑芝麻一定要最后放，否则搅不动也搅不匀。

步骤 23

翻拌速度一定要快

步骤 24

迅速倒入模具中，将铲子上粘的也快速刮下来，凉了就刮不动了。

步骤 25

用力快速压紧，随着降温压的时候会拉丝。

步骤 26

压紧、压实、压平。

步骤 27

盖上保鲜膜入冰箱冷冻，冷藏也可以，冷藏的比较好切！

步骤 28

冷冻后取出揭掉油布，冷冻后扣出面儿会很光骨！

步骤 29

用刀切条！

步骤 30

均等大小的条

步骤 31

然后切片

步骤 32

全部切完

步骤 33

网购的阿胶包装装，一片一片单独包装！！

步骤 34

全部装完。

步骤 35

抽真空，到茶城找卖茶的老板帮忙抽的真空，家里有矿可以卖个真空机！

步骤 36

独立包装，卫生又方便携带！

阿胶糕的小贴士

提前准备工具，称量好所有食材，以防做的时候手忙脚乱！ 药店也有打粉机，可以让人家帮忙打粉，不要尝试用破壁机之类的家用机器打，会打坏刀头！ 阿胶糕不能多吃，会上火！也不是人人都适合吃，是不是适合吃阿胶体质，请遵医嘱！！！

菜谱创建时间：2018-12-03 00:30:08