鸭子焯水两次，第一次开水焯水五分钟，开水里放入花椒、姜片，第二次清开水焯水2分钟。
锅里倒入油，七分热后一勺白糖入锅。白糖熬变色倒入鸭子煸炒。
放入盐、鸡精、啤酒、生抽、蒸鱼豉油、大蒜头，加入少许开水，闷。
大火小火适当转换后，烧至汤汁几乎收干，放入橘皮（大橘子放一半，小橘子放一个，撕成大块）
盛出鸭子放入盘中，连盘一起放入高压锅，隔水压20分钟。