热身零失误法餐：瀑布土豆泥

作者： 叶雨隐林

开放心态是让你活得有趣和成为有趣的人的机会。 同一种食材，可以尝试各种各样的烹饪方法。做得多了你会总结出，往往越是工序多，耗时长，体力大的，越是滋味醇厚的。所以，你偷懒，你的作品也就表现偷懒。 这道瀑布土豆泥就是一道简单到只需要下功夫的菜。

用料

• 土豆 500克
• 喜马拉雅岩盐 4克
• 黄油 50克
• 马苏里拉芝士 300克
• 其他芝士 100克
• 牛奶 120ml
• 黑胡椒 2克

热身零失误法餐：瀑布土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切小块，冷水下锅，中火煮12分钟，水中加喜马拉雅盐岩。煮到用筷子轻轻就能将土豆块扎透，关火。

步骤 2

控干水份，捞出。放在一个稍大的容器里，以方便后续操作。

步骤 3

趁热将土豆块碾压成颗粒均匀的土豆泥，反复碾压，越细腻越好。 对了，我选用的是崇礼高原的土豆，这里召开过国际土豆学术研讨会，土豆是招牌产物。

步骤 4

准备120—200毫升的牛奶，倒入的多少根据你选择的土豆的干湿性决定。

步骤 5

牛奶倒入碾压好的土豆泥中，快速猛力搅拌。

步骤 6

先切25克黄油。

步骤 7

此时开小火，锅架在火上，一边加热一边快速搅拌黄油，直到黄油充分融化。

步骤 8

再切25克黄油。重复上述动作，直到黄油在锅中与土豆泥充分溶解。

步骤 9

加入黑胡椒和喜马拉雅岩盐，继续快速猛力搅拌。

步骤 10

开始加入芝士，芝士要一点点往里加。我分四批将准备的所有芝士加完。

步骤 11

依旧是持续快速猛力搅拌，直到芝士完全融化。

步骤 12

再加第二批，搅拌，拼命搅拌。直到芝士融化。加第三批。拼命搅拌。胳膊酸很正常，不要怕累，坚持就是胜利。加第四批，坚持，咬牙坚持，胜利在望啦。

步骤 13

由于是单手操作，另一只手拿手机无法稳定锅，所以无法真实表现我浑身发热，奋力疾速运动的激情场景。

步骤 14

这个环节可以不必模仿，但如果你恰好有同款就果断效仿。我加了达希木格，这是我从鄂尔多斯采购回的食材，实质是一种纯度极高的酸奶油。没想到加入土豆泥中效果极好，不仅没有酸味，而且增加了丝滑和弹性。

步骤 15

随着芝士的溶解，土豆泥开始变得入熔浆一般。越搅动越有韧性。如果想达到丝绸的美感那估计得搅到肌肉劳损。

步骤 16

显然，我的瀑布土豆泥因为本人体力上的局限，瀑布的含泥量偏高，有泥石流瀑布土豆泥的特效。但口感细腻丝滑团糯却丝毫不打折。土豆泥是百搭的配菜，可以配迷迭香煎鳕鱼、或煎牛排一起吃，我今早搭配的是香叶煎梅花肉和秭归橙子九月红，再配上自烤的椰子片核桃仁八达木。

步骤 17

瀑布土豆泥全景。

步骤 18

做了一大锅，吃不完一点不用担心。密封好放进冰箱冷藏，吃时拿出来加热搅拌即可。 后来，我试了一下从冰箱取出，不加热冷吃，也十分好吃。

热身零失误法餐：瀑布土豆泥的小贴士

胳膊缓过劲儿，我再挑战一下土豆搅团。哈哈哈

菜谱创建时间：2018-12-02 11:36:44