1，米酒隔夜泡发，沥干！（不然蒸出来的米都是黏糊的，颗粒不完整） 2，上锅蒸熟，直接等锅里凉了一会，再拿回来摊开散热
然后把米饭散开，平铺散热，放凉！！！（最好一点点温温热，很多配方直接说要凉透才能保证米酒是甜的，太凉会甜得发齁） 把酒曲薄薄撒上一层（也可以用温水拌入酒曲把米饭冲开，保证颗颗分明，不需要很多水） 然后装进罐子，压紧实！！！（不压紧，容易中间夹生，当然也不需要很用力压，只需要保持平整即可）中间挖洞，然后用温水调一点酒曲，倒入洞口，然后多余的水撒在整个米面上，出酒率跟撒多少水成正比
用保鲜膜四周封口，盖上盖子，然后包裹棉布，3天即可，此时达到最甜值，如果希望酒香浓厚，可以再发酵1到2天，到第7天酒香最浓，无甜味